膠原蛋白（Collagen）是人體的一種非常重要的蛋白質(zhì)，主要存在于結(jié)締組織中。它有很強(qiáng)的伸張能力，是韌帶和肌腱的主要成份，膠原蛋白也是細(xì)胞外基質(zhì)的主要組成成分。它使皮膚保持彈性，而膠原蛋白的老化，則使皮膚出現(xiàn)皺紋。膠原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以結(jié)晶形式組成。不可被人體直接吸收，口服會被分解為氨基酸。
膠原蛋白是肌體自然蛋白，對皮膚表面的蛋白質(zhì)分子具有較大的親和力、較弱的抗原性、良好的生物相容性和生物降解安全性，可降解吸收，粘著力好。
由于膠原蛋白廣布于人體各組織中，系各組織中的重要成分并構(gòu)成組織細(xì)胞外基質(zhì)（Extracelluarmatrix，ECM），其性質(zhì)是一種天然的組織支架材料。
自體皮膚移植一直是治療二度和三度燒傷的全球標(biāo)準(zhǔn)方法，然而對于嚴(yán)重?zé)齻牟∪?，缺少合適的可移植的皮膚成了最嚴(yán)峻的問題，有人利用生物工程技術(shù)通過嬰兒皮膚細(xì)胞培育出嬰兒皮膚組織，這種膠原蛋白組織在沒有自體移植的情況下，在3周到18個月不等的時間里可治愈不同程度的燒傷，而且新長出的皮膚也很少表現(xiàn)出肥大增生和抗性。
膠原蛋白由動物皮提取，皮中除膠原蛋白外還含有透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等蛋白多糖，它們含有大量極性基團(tuán)，是保濕因子，且有阻止皮膚中的酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素的作用，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、防皺、祛斑等作用，可廣泛應(yīng)用于美容用品中。
膠原蛋白亦可用于食品，早在十二世紀(jì)Bingen 的 St.Hilde-gard 就描述了利用小牛的軟骨湯作為藥物來治療關(guān)節(jié)疼痛，在相當(dāng)長的一段時間里，含膠原的一些產(chǎn)品被人們認(rèn)為對關(guān)節(jié)是很有益處的。
膠原蛋白是人體骨骼，尤其是軟骨組織中的重要組成成分。
飼料用膠原蛋白粉是以制革的殘次皮料、皮邊角余料等副產(chǎn)物為原料，運用物理、化學(xué)或生物技術(shù)方法處理得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。
有人研究了膳食銅缺乏與老鼠心臟膠原蛋白含量之間的關(guān)系。通過SDS- PAGE分析，再用考馬斯亮藍(lán)染色，結(jié)果表明檢測改變了的膠原蛋白的額外代謝特征可預(yù)測銅缺乏；由于肝臟纖維化可減少蛋白質(zhì)含量，因此還可通過測定肝臟中膠原蛋白的含量來預(yù)測肝臟纖維化。Anoectochilusformosanus的水提取物（AFE）則可降低CCl4誘發(fā)的肝臟纖維化，降低肝臟膠原蛋白的含量。膠原蛋白還是鞏膜的主要成分，對眼睛的作用也非常重要，如果鞏膜中膠原蛋白的合成減少而降解增加就會導(dǎo)致近視。
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