大蒜素（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中；學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。
大蒜素結(jié)構(gòu)式大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
別名：蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，現(xiàn)作為飼料添加劑使用的大蒜素絕大部分是化工合成的產(chǎn)物。
大蒜辣素
分子式：C6H10S2O
分子量：162
化學(xué)名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
CAS號：539-86-6
性質(zhì)：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。
制備方法：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得，也可化工合成。
大蒜素是一種廣譜抗菌藥，具有消炎、降血壓、降血脂等多種生物學(xué)功能；另外，大蒜素用于畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖，可以明顯提高生產(chǎn)性能，降低發(fā)病率，減少死亡率，增加養(yǎng)殖效益。
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