大蒜是尋常可見(jiàn)的佐料，甚為北方人偏愛(ài)。而除了餐飲行業(yè)，其在制藥領(lǐng)域也有著不俗的表現(xiàn)。通過(guò)植物萃取技術(shù)，可從中獲取到大蒜素和大蒜油這些物質(zhì)，而通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)二者各有不同的藥理作用。那么，大蒜素和大蒜油的區(qū)別有哪些？
一、物理性狀：
1.大蒜素：淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對(duì)密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙 醚。
2.大蒜素油：淡黃色液體，具有濃烈的大蒜氣味，不溶于水，部分溶于乙醇。
二、主要成分：
1.大蒜素：大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物。
2.大蒜素油：主成分為烯丙基丙基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物、大蒜素等。
三、制備方法：
1.大蒜素：超臨界CO2流體萃取技術(shù)
2.大蒜油：水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法、超臨界萃取法及超聲、微波輔助提取等。
四、功效作用：
1.大蒜素：能活化細(xì)胞，促進(jìn)能量產(chǎn)生，增加疾病抗菌能力，去脂降壓、降血糖、防癌、調(diào)節(jié)腸胃。在養(yǎng)殖業(yè)，適用于各年齡段的畜類(lèi)、禽類(lèi)、淡水和海水魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹、鱉及其它特種動(dòng)物。
2.大蒜油：降低膽固醇及血脂，增強(qiáng)血管彈性，減低血小板凝集而促進(jìn)血液循環(huán)，能預(yù)防血栓、高血壓等心血管疾病；預(yù)防感冒，并適用于發(fā)燒、止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
以上就是大蒜素和大蒜油這兩種物質(zhì)的區(qū)別，但其實(shí)從醫(yī)療方面來(lái)看，其也有著多種相同之處。
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