大蒜素
別名：蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，目前作為大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
分子式：C6H10S2O
分子量：162
化學(xué)名：二烯丙基硫代亞磺酸酯（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
CAS號：539-86-6
性質(zhì)：淡黃色油狀液體。沸點(diǎn)80-85℃（0.2kPa），相對密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為6.5，靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩定，對酸穩定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強烈的大蒜臭，味辣。
制備方法：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得，也可化工合成。
主要用途
農業(yè)上用作殺蟲(chóng)、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能：（1）增加肉仔雞、甲魚(yú)的風(fēng)味。在雞或甲魚(yú)的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚(yú)的香味變得更濃。（2）提高動(dòng)物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物中飼料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。
抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動(dòng)物腸炎、下痢、食欲不振等。
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