蘿卜硫素（Sulforaphane），是最有前途的抗癌活性物質(zhì)之一，是迄今為止蔬菜中發(fā)現的抗癌活性最強的物質(zhì)。蘿卜硫素具有抗氧化，抗紫外線(xiàn)功能。主要存在于西蘭花、芥藍等十字花科植物中。十字花科植物在生長(cháng)過(guò)程中產(chǎn)生次級代謝產(chǎn)物硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)。完整的硫代葡萄糖苷幾乎沒(méi)有抗癌活性，當植物水解而使細胞破碎時(shí)，內源性芥子酶被釋放出來(lái)，將硫代葡萄糖苷水解為異硫氰酸鹽，后經(jīng)芥子酶水解形成萊菔硫烷（SFN, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate）。
蘿卜硫素具有抗氧化，抗紫外線(xiàn)功能。
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