萬(wàn)壽菊為菊科萬(wàn)壽菊屬 1年生草本植物，又名臭芙蓉、里苦艾、萬(wàn)壽燈等，夏秋季采收，其莖粗壯直立，葉緣具腺體，釋放異味，頭狀花序單生，黃至橙色。萬(wàn)壽菊原產(chǎn)于墨西哥，病蟲(chóng)害較少、生存能力較強。萬(wàn)壽菊花可作為提取葉黃素的主要植物基源，并且人體可通過(guò)食物攝取的方式獲取葉黃素，具有防止老年性黃斑變性的作用。葉黃素亦可預防多種慢性疾病，具有抗癌、抗心血管疾病和提高機體免疫力等功能。
萬(wàn)壽菊葉黃素生理活性
1、抗氧化活性
萬(wàn)壽菊的花是葉黃素提取的主要原料，葉黃素作為一類(lèi)四萜類(lèi)物質(zhì)，含有豐富的共軛雙鍵，具有較強的清除自由基能力，能夠有效阻止氧自由基對細胞的破壞。有學(xué)者利用化學(xué)發(fā)光法研究分析了萬(wàn)壽菊葉黃素對過(guò)氧化物、超氧陰離子、羥基自由基和脂質(zhì)自由基的清除作用，結果發(fā)現葉黃素對上述自由基具有較強的清除作用。綜合運用基于體外抗氧化和基于小鼠體內乙醇氧化損傷模型的體內抗氧化兩種方法對葉黃素與玉米黃兩類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)的協(xié)同抗氧化活性進(jìn)行研究，結果發(fā)現葉黃素與玉米黃質(zhì)比例為 1：2時(shí)協(xié)同抗氧化作用較好。在研究葉黃素與腦 ω-3 多不飽和脂肪酸（PUFA）氧化的關(guān)系中發(fā)現，線(xiàn)粒體葉黃素與二十二碳四烯酸（DHA）氧化產(chǎn)物呈負相關(guān)，并研究了亞細胞葉黃素積累及其與靈長(cháng)類(lèi)動(dòng)物腦中DHA 氧化的關(guān)系，提示葉黃素可能與大腦中的抗氧化功能有關(guān)。
2、抗腫瘤
近年來(lái)，國內外研究發(fā)現萬(wàn)壽菊中的葉黃素具有抑制結腸癌、肝癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等腫瘤細胞的作用。相關(guān)研究表明，葉黃素的抗腫瘤作用主要通過(guò)其抑制腫瘤細胞增殖及誘導分化、誘導腫瘤細胞凋亡、免疫調節、抗氧化活性等來(lái)實(shí)現。研究表明，葉黃素在一定程度上可抑制食管癌 EC9706 細胞增殖，誘導 EC9706 細胞凋亡。對葉黃素抑制人體肝癌 HepG2 細胞增殖效應及相關(guān)分子機制進(jìn)行研究分析，發(fā)現葉黃素可以影響 AP-1、p53、caspase-3 基因的轉錄表達及凋亡相關(guān)蛋白的表達，進(jìn)而抑制肝癌 HepG2 細胞的增殖。此外，在萬(wàn)壽菊莖葉中提取分離得到的兩種黃酮類(lèi)化合物可抑制人胃癌細胞SGC7901 和人肝癌細胞 SMMC7721 的增殖， 并證實(shí)其具有體外抗肝癌和抗胃癌活性。
3、抑制心血管疾病
人體內膽固醇、LDL（脂蛋白）的堆積是造成動(dòng)脈粥硬化進(jìn)而產(chǎn)生心血管疾病的重要原因。相關(guān)流行病學(xué)、體外實(shí)驗和動(dòng)物模型研究表明，萬(wàn)壽菊葉黃素一定程度上能夠通過(guò)防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生而降低心腦血管疾病發(fā)病。研究發(fā)現，葉黃素可以通過(guò)調節腦血管內皮細胞（bEND.3 cells）中 Nrf-2 和 NF-κB 的表達抑制Aβ25-35 的誘導**，改善線(xiàn)粒體膜電位和細胞活性。通過(guò)小鼠動(dòng)物試驗研究發(fā)現，葉黃素可以通過(guò)調節脂代謝和改善氧化應激，對高脂喂養引起 apoE-/-小鼠的動(dòng)脈粥樣硬化及肝 臟脂肪變性起到改善作用。研究發(fā)現萬(wàn)壽菊中提取的葉黃素可通過(guò)調節血脂代謝、升高血漿 NO 和 cGMP 含量、減少ET生成等方式達到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
此外，萬(wàn)壽菊中的葉黃素除能對老年性黃斑退化病和白內障等視力疾病有防護作用外，還發(fā)現萬(wàn)壽菊提取物可以緩解視疲勞，對眼脹、眼痛、畏光、視物模糊、眼干澀等視疲勞癥狀有改善作用。萬(wàn)壽菊水醇提取物有助于減少視網(wǎng)膜病變、神經(jīng)病變、腎病、心血管疾病等糖尿病并發(fā)癥，治療量的萬(wàn)壽菊提取物還有助于改善體重。
萬(wàn)壽菊葉黃素產(chǎn)品深加工利用研究
萬(wàn)壽菊是目前工業(yè)化提取制備葉黃素的主要原料之一。現有提取技術(shù)除傳統溶劑提取法之外，近年來(lái)隨著(zhù)植物提取技術(shù)不斷發(fā)展，酶法、超聲波提取、超臨界 CO2 萃取、微波輔助提取、亞臨界提取技術(shù)等也逐步應用于萬(wàn)壽菊中葉黃素提取制備的研究與實(shí)踐應用中。
雖然萬(wàn)壽菊葉黃素具有較高的生理活性，但是由于葉黃素屬于脂溶性物質(zhì)，并且其分子結構中存在大量共軛雙鍵，在光、熱、氧條件下容易被氧化分解，穩定性和水溶性較差，從而限制了其深加工利用。近年來(lái)國內外研究者紛紛開(kāi)展了以葉黃素為原料，制備葉黃素微膠囊、葉黃素軟膠囊的研究開(kāi)發(fā)。微膠囊技術(shù)利用明膠、阿拉伯膠等物質(zhì)（壁材），對葉黃素等脂溶性活性物質(zhì)包封形成微小粒子（微膠囊），以達到提升被包封物質(zhì)穩定性和生物活性的目的。有學(xué)者選用阿拉伯膠為壁材，通過(guò)單因素試驗和正交試驗優(yōu)化得到了制備葉黃素微膠囊的最優(yōu)配方和工藝，葉黃素微膠囊產(chǎn)品穩定性得到顯著(zhù)提高，水溶性良好。有研究以明膠為壁材，采用單凝聚法制備葉黃素腸溶微膠囊，并通過(guò)響應面試驗優(yōu)化了葉黃素腸溶微膠囊的制備工藝，結果制備得到的葉黃素微膠囊具有較好的腸溶特性。
軟膠囊劑是一類(lèi)保健食品領(lǐng)域使用較多的新劑型，外型美觀(guān)、生物利用度高、穩定性較好，能夠有效防止目標物對光、熱敏感成分的分解。有學(xué)者選擇藥用大豆油為分散介質(zhì)，添加蜂蠟和大豆磷脂作為助懸劑和潤濕劑，通過(guò)正交試驗優(yōu)化得到葉黃素軟膠囊的最優(yōu)制備配方，結果表明制備得到的葉黃素軟膠囊內容物均勻，具有較好的穩定性。有研究以葉黃素單體、維生素 A、維生素 E 等為原料，通過(guò)復配研發(fā)制備了具有緩解視力疲勞功能的葉黃素軟膠囊。
葉黃素是萬(wàn)壽菊中含有的主要生物活性物質(zhì)，甘藍、玉米、獼猴桃、菠菜等蔬果中也含有此物質(zhì)，但萬(wàn)壽菊因其葉黃素含量高、適合大規模種植、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已成為工業(yè)化制備葉黃素的主要來(lái)源。葉黃素屬于類(lèi)胡蘿卜素物質(zhì)的一種，相關(guān)研究已經(jīng)證明其對防止老年黃斑變性等眼部疾病具有明確的作用。1995 年美國食品及藥物管理局（FDA）對葉黃素的實(shí)用性和安全性進(jìn)行審核，批準將其作為食品補充劑。我國于 2008年將源于萬(wàn)壽菊的葉黃素列入新資源食品目錄中，目前萬(wàn)壽菊葉黃素作為一種保健食品原料被廣泛應用于保健食品及膳食補充劑的生產(chǎn)制作中。
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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I養食品及功能性食品的開(kāi)發(fā)與研究。
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