五味子為木蘭科植物五味子的干燥成熟果實(shí)，習稱(chēng)"北五味子"。五味子是臨床常用中藥，為經(jīng)典方劑生脈散和現代制劑生脈注射液的主要組成藥物，用于擴張血管、保護心肌和增加冠狀動(dòng)脈血流量等，2015版《中國藥典》收載含有五味子的成方制劑共有100個(gè)，常與地黃、麥冬和茯苓等配伍使用。此外，它也被制成保健食品用于改善睡眠、免疫調節和輔助保護化學(xué)性肝損傷等方面。
五味子化學(xué)成分主要有木脂素、揮發(fā)油、有機酸、萜類(lèi)、黃酮、多糖等。藥理研究表明五味子具有較好的心血管保護作用、抗氧化和免疫活性，在心血管疾病、肺病、抗疲勞及腫瘤輔助治療等方面具有廣泛的應用前景。研究表明，五味子有效成分中研究較為深入且臨床廣泛應用的是木脂素。五味子提取物中含較多種類(lèi)的木脂素，如五味子甲素、五味子乙素、五味子醇甲、五味子醇乙、五味子酯甲、五味子酯乙和戈米辛A等。
五味子中含有的揮發(fā)油成分復雜，其中大部分為萜類(lèi)物質(zhì)。文獻報道五味子中已鑒定出來(lái)的揮發(fā)油包括α-蒎烯、β-蒎烯、檸檬烯、α-金合歡烯、α-蓽澄茄油烯和去氫香樹(shù)烯。
五味子中存在多種有機酸，在人體內發(fā)揮重要的生理作用，其中包括琥珀酸(丁二酸)、檸檬酸、奎尼酸、原兒茶酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸和富馬酸等。此外，檢測出來(lái)的酸還有丁二酸、2-羥基丁二酸和二十四烷酸，以及3個(gè)有機酸，綠原酸、阿魏酸和咖啡酸。
目前，五味子中分離鑒定出來(lái)的萜類(lèi)成分主要有β-谷甾醇、白樺脂酸、甘五酸、齊墩果酸。五味子含有一些黃酮類(lèi)化合物，包括蘆丁、異槲皮苷、槲皮苷、槲皮素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-吡喃木糖苷、芹菜素、芹菜素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、異鼠李素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、染料木素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、兒茶素-7-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、金絲桃苷、槲皮素-3-O-葡萄糖、槲皮素-3-O-木糖。五味子的多糖含有量為85. 56%，其多糖組分包含鼠李糖、葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖等。
五味子性溫，味酸甘，歸心、肺、腎經(jīng)，具有補腎寧心、生津止渴、收斂固澀的功效，在中樞神經(jīng)、心血管、消化、內分泌等系統中均有廣泛應用。
五味子補腎寧心的作用在治療中樞神經(jīng)系統及心血管系統疾病中均有應用。臨床觀(guān)察表明，南五味子軟膠囊能改善肝郁化火型失眠患者入睡時(shí)間以及日間覺(jué)醒時(shí)間，不但療效好，且安全性高。在常規治療的基礎上，采用五味子顆粒治療處于恢復期的心肌梗死患者，心功能明顯得到增強，焦慮緩解，復發(fā)的可能性大大降低。給予心律失常，心氣不足的患者五味子湯加味治療后，患者的心慌、乏力、自汗等臨床癥狀得到明顯改善，其療效明顯高于常規西藥，且安全性高。
五味子味酸甘的特性具有收斂固澀的作用，能斂汗止咳，且酸甘化陰，因此能生津止渴。臨床上，對于呼吸道感染，肺臟受邪導致的久咳、干咳、燥咳等可選五味子。例如人參五味子湯可用于治療反復呼吸道感染后脾虛綜合征，治療后患者白細胞( WBC) 明顯下降，血紅蛋白( Hb) 顯著(zhù)上升，并且臨床癥狀得到明顯改善。參芪五味子片能健脾益氣，對于氣血兩虛，肺脾氣虛導致的自汗、盜汗具有顯著(zhù)療效。
此外，五味子對于治療肝 臟疾病，糖尿病均發(fā)揮重要作用。中藥五味子煎劑能顯著(zhù)改善藥物性肝損傷患者的脅肋疼痛、腰酸、盜汗等臨床癥狀。華中五味子提取物能顯著(zhù)增加肝移植患者血液中他克莫司( Tac) 的濃度，預防移植排斥反應，改善肝功能并減輕Tac 引起的腹瀉等副作用。臨床觀(guān)察表明，在常規治療基礎上加用五味子，能顯著(zhù)降低患者的血脂水平及糖化血紅蛋白，對2型糖尿病的治療具有明顯療效。
五味子是一種藥食同源的經(jīng)濟型作物，目前在醫藥及食品領(lǐng)域應用廣泛。我國先后開(kāi)發(fā)出以五味子為主要原料的人參鹿茸丸、麻黃止咳丸、棗仁安神液等中藥，此外還有以五味子提取物木脂素、五味子多糖、五味子醇為原料的一系列保健品，五味子飲品也有很多種，如五味子酒等。五味子營(yíng)養豐富，**小，原材料來(lái)源豐富，藥理作用廣泛，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I養食品的開(kāi)發(fā)與研究。
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