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蘋果酸說明書

蘋果酸
基本信息
4-正戊氧基鄰苯二甲腈
4-正戊氧基鄰苯二甲腈;4-正戊氧基苯二甲腈;1,2-二氰基-4-戊氧基苯;4-戊氧基酞腈;對(duì)戊氧基酞腈;4-戊氧基苯二甲腈
4-N-PENTYLOXYPHTHALONITRILE
1,2-DICYANO-4-N-PENTYLOXYBENZENE;4-N-PENTYLOXYPHTHALONITRILE;4-N-AMYLOXYPHTHALONITRILE;4-N-PENTYLOXYPHTHALONITRILE 98+%;1,2-Dicyano-4-pentyloxybenzene;4-Amyloxyphthalonitrile;4-Amyloxyphthalonitrile1,2-Dicyano-4-pentyloxybenzene
106943-83-3
C13H14N2O
214.26
說明書

蘋果酸即2-羥基丁二酸,是一個(gè)二羧酸,化學(xué)式為C4H6O5。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末,有較強(qiáng)的吸濕性,易溶于水、乙醇。分子中含有一個(gè)不對(duì)稱碳原子,因此有兩種旋光異構(gòu)體和一種外消旋體。大自然中,以三種形式存在,即D-蘋果酸、L-蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。存在于蘋果、葡萄、山楂等果實(shí)中,蘋果酸首先從蘋果汁中分離出來,是蘋果汁酸味的來源,并因此得名。

縮寫式

H2MA或H2Mi(后者居多)

電離方程式

H2MA ==== H+ + HMA-K1====1.4*10^-3

HMA- ==== H+ + MA2-K2====1.7*10^-5

[ROH]2-(醇羥基)====[RO]3- K3=5.2*10^-19

作用

用作食品添加劑,是新一代的食品酸味劑,被生物界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑。”,在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。

蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。

用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入L—蘋果酸,還可改善質(zhì)量。

L—蘋果酸對(duì)面食具強(qiáng)化效果,他可以使面筋蛋白質(zhì)中的二硫基團(tuán)增多,蛋白質(zhì)分子變大,形成大分子網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面團(tuán)的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他們是蛋白酶激活劑,L—蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質(zhì)。另外還可以對(duì)面粉進(jìn)行漂白,提高蛋白質(zhì)的黏結(jié)作用。

共有46家廠家
2009
中國(guó)大陸 /江蘇省
90至99
2007
中國(guó)大陸 /河北省
500以上
2006
中國(guó)大陸 /安徽省
50至59
1999
中國(guó)大陸 /浙江省
30至39
2005
中國(guó)大陸 /山東省
30至39
陜西昂煦生物科技有限公司
相關(guān)產(chǎn)品:
2004
中國(guó)大陸 /陜西省
40至49
1998
中國(guó)大陸 /河南省
450至499
2007
中國(guó)大陸 /江蘇省
60至69
2000
中國(guó)大陸 /江西省
200至249
2016
中國(guó)大陸 /河北省
70至79
2015年4月15日
中國(guó)大陸 /四川省
100至149
中國(guó)大陸 /安徽省
1992
中國(guó)大陸 /江蘇省
450至499
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