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轉(zhuǎn)化糖說(shuō)明書

轉(zhuǎn)化糖
說(shuō)明書

用稀酸或酶對(duì)蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。

蔗糖具右旋光性，而反應(yīng)生成的混合物則具有左旋光性，旋光度由右旋變?yōu)樽笮乃膺^(guò)程稱為轉(zhuǎn)化。故這類糖稱轉(zhuǎn)化糖。
無(wú)色透明黏稠液體。有很強(qiáng)吸濕性。甜度為蔗糖的1.3倍。10%～15%的轉(zhuǎn)化糖可防止蔗糖重結(jié)晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的質(zhì)量缺陷。
作用

常用于硬糖制造

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