西式飲食（Western-type diet，簡(jiǎn)稱(chēng)WD）是西方國家的餐飲體系統稱(chēng)，核心特征為主料突出、高動(dòng)物性食材占比（例如牛排、乳制品）和精加工食品盛行（例如漢堡、披薩）。現代西式飲食多指高糖、高飽和脂肪、低纖維的工業(yè)化飲食模式。
母親經(jīng)常進(jìn)行西式飲食會(huì )增加成年子代對動(dòng)脈粥樣硬化的易感性，部分原因是通過(guò)母-胎血液交換傳播的危險因素導致胎兒內皮細胞（EC）功能障礙和炎癥。然而，其潛在機制目前仍不清楚。
2025年3月14日，天津醫科大學(xué)艾玎教授、天津醫科大學(xué)總醫院韓姹教授等人在 Nature子刊Nature Cardiovascular Research上發(fā)表了題為：Maternal high-fat diet exacerbates atherosclerosis development in offspring through epigenetic memory的研究論文。
該研究揭示了母親高脂飲食通過(guò)表觀(guān)遺傳記憶加劇子代動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展。
在這項最新研究中，研究團隊在小鼠模型中發(fā)現，母鼠的西式飲食通過(guò)激活蛋白-1（AP - 1）調節主動(dòng)脈內皮細胞的染色質(zhì)動(dòng)力學(xué)，從而在成年子代小鼠中加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，并在染色質(zhì)水平上誘導炎癥記憶。
該研究還發(fā)現，27-羥基膽固醇參與炎癥記憶的形成，還起到二級刺激物的作用，增強炎癥因子的表達，并促進(jìn)內皮細胞中 AP-1/p300 和 H3K27ac 的富集。抑制 AP-1 與染色質(zhì)的結合可降低高膽固醇血癥母親的人臍靜脈內皮細胞的炎癥反應，并減少暴露于母鼠高脂飲食的子代小鼠的動(dòng)脈粥樣硬化形成。
總的來(lái)說(shuō)，這項研究表明，母親的西式飲食會(huì )通過(guò)誘導 AP-1 相關(guān)的表觀(guān)遺傳記憶，提高炎癥基因的染色質(zhì)可及性，增加成年子代的內皮細胞功能障礙和動(dòng)脈粥樣硬化。
論文鏈接：
https://www.nature.com/articles/s44161-025-00622-4
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