Nature子刊：哈佛大學(xué)華人學(xué)者研究發(fā)現，多吃豬牛羊肉，或增加糖尿病風(fēng)險

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來(lái)源：生物世界

2024-08-20

過(guò)量的鐵貯積，特別是血紅素鐵的攝入，可作為促氧化劑，催化活性氧的形成，并導致生理功能障礙或疾病狀態(tài)。由于這個(gè)原因，人們對添加了血紅素的新型植物性肉類(lèi)替代品產(chǎn)生了擔憂(yōu)，其通過(guò)添加血紅素使其具有動(dòng)物肉的風(fēng)味和外觀(guān)。

過(guò)量的鐵貯積，特別是血紅素鐵的攝入，可作為促氧化劑，催化活性氧的形成，并導致生理功能障礙或疾病狀態(tài)。由于這個(gè)原因，人們對添加了血紅素的新型植物性肉類(lèi)替代品產(chǎn)生了擔憂(yōu)，其通過(guò)添加血紅素使其具有動(dòng)物肉的風(fēng)味和外觀(guān)。

血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，主要存在于動(dòng)物紅肉、肝臟、血液中，易被人體吸收。許多研究已經(jīng)發(fā)現，飲食中血紅素鐵的攝入與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險升高相關(guān)。鑒于血紅素鐵在紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）中含量很高，因此血紅素鐵被認為是解釋紅肉攝入與2型糖尿病風(fēng)險之間不良關(guān)聯(lián)的潛在機制。然而，很少有研究探討這些關(guān)聯(lián)在多大程度上可歸因于血紅素鐵的攝入，潛在的血漿生物標志物也尚不清楚。

2024年8月13日，哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛生學(xué)院胡丙長(cháng)教授團隊在 Nature 子刊 Nature Metabolism 上發(fā)表了題為：Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk 的研究論文。

該研究表明，從紅肉中攝入的血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險升高相關(guān)，血紅素鐵攝入量增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關(guān)代謝物的不良血漿譜相關(guān)，該研究還發(fā)現，代謝物（包括L-纈氨酸和尿酸）可能介導了血紅素鐵-2型糖尿病的關(guān)系，強調了它們在2型糖尿病發(fā)病機制中的關(guān)鍵作用。

胡丙長(cháng)教授表示，減少從紅肉中攝入的血紅素鐵，攝入更多植物性蛋白質(zhì)（例如豆類(lèi)、豆腐、堅果）是降低糖尿病風(fēng)險的有效策略。

鐵攝入和循環(huán)代謝生物標志物之間的關(guān)系在很大程度上仍未被探索，這表明我們在闡明血紅素鐵攝入對2型糖尿病（T2D）風(fēng)險的潛在生物學(xué)效應方面還存在很大的差距。

近年來(lái)，高通量代謝組學(xué)技術(shù)的發(fā)展使營(yíng)養流行病學(xué)研究能夠探討飲食、代謝過(guò)程和疾病結局之間復雜的相互關(guān)系。揭示與血紅素鐵-2型糖尿病關(guān)聯(lián)相互作用的代謝生物標志物和代謝物，可能為潛在的生物學(xué)機制提供新見(jiàn)解，并可能有助于開(kāi)發(fā)早期預防策略。

紅肉

利用美國的三個(gè)大型前瞻性成人隊列數據，該研究更新了之前關(guān)于各種類(lèi)型的鐵攝入（總鐵、血紅素鐵、非血紅素鐵、膳食和補充鐵）與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險之間關(guān)聯(lián)的分析，將隨訪(fǎng)時(shí)間延長(cháng)了近20年。

研究團隊進(jìn)一步評估了與紅肉攝入相關(guān)的2型糖尿病（T2D）風(fēng)險比例，以及可歸因于血紅素鐵攝入的幾種飲食模式。此外，研究團隊評估了鐵攝入量與10個(gè)已建立的血漿代謝生物標志物之間的關(guān)系，這些生物標志物涉及胰島素血癥、血糖、血脂和炎癥，以及該團隊之前研究中發(fā)現的與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險相關(guān)的兩個(gè)鐵代謝生物標志物。最后，該研究整合了血漿代謝組學(xué)數據，以揭示血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)的代謝物譜。

血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)的代謝物譜

具體來(lái)說(shuō)，該研究分析了美國三個(gè)大型隊列中204615名參與者（79%為女性）長(cháng)達36年的數據，研究了鐵攝入量與2型糖尿病（T2D）風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。還分別在37544名參與者（82%為女性）和9024名參與者（84%為女性）的亞組中評估了血漿代謝生物標志物和代謝組學(xué)特征。

研究團隊發(fā)現，血紅素鐵攝入量與較高的2型糖尿病（T2D）風(fēng)險相關(guān)，多變量校正的風(fēng)險比為1.26。血紅素鐵在與未加工紅肉和特定飲食模式相關(guān)的2型糖尿病風(fēng)險中占很大比例。血紅素鐵攝入量的增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關(guān)代謝產(chǎn)物的不良血漿特征相關(guān)。此外，該研究還發(fā)現，包括L-纈氨酸和尿酸在內的代謝可能介導了血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）的關(guān)聯(lián)，強調了它們在2型糖尿病發(fā)病機制中的關(guān)鍵作用。

論文通訊作者胡丙長(cháng)教授表示，紅肉（牛肉、豬肉和羊肉等）的血紅素鐵含量明顯高于魚(yú)肉和雞肉。因此，對于經(jīng)常食用紅肉的人來(lái)說(shuō)，減少血紅素鐵攝入量的最有效方法是減少紅肉攝入量。如果你確實(shí)在吃紅肉，請一定要適量，把風(fēng)險降到最低。不經(jīng)常的攝入（例如一周吃幾次）不太可能對健康產(chǎn)生重大影響。

以下是減少飲食中血紅素鐵的方法：

·少吃紅肉、加工肉和動(dòng)物內臟（例如肝臟）；

·選擇未加工的植物性蛋白質(zhì)（例如豆類(lèi)）以及雞蛋；

·選擇魚(yú)肉和瘦白肉（例如雞肉）；

·多吃蔬菜；

·限制酒精和高糖食物的攝入。

論文鏈接：

https://www.nature.com/articles/s42255-024-01109-5

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