Pickering乳液是利用微米級或納米級固體顆粒本身的表面潤濕性，不可逆的吸附于油/水界面并形成穩固的固體顆粒膜，來(lái)穩定液滴所形成的乳液。相較于傳統乳液，Pickering乳液具有獨特優(yōu)勢： 安全性高：傳統乳液中的表面活性劑是具有親水親油基團的雙親性分子，而Pickering乳液所用固體顆粒只具有親水性或親油性的單一屬性，顆粒粒徑達到微米或納米級別。 **低：不使用表面活性劑，在食品、化妝品、醫藥等領(lǐng)域獨具優(yōu)勢； 穩定性高：固體顆粒在油水界面的吸附是不可逆的，不易受體系酸堿度、離子濃度、溫度及油相組成等因素的影響。 制備方便：可通過(guò)高壓均質(zhì)法或超聲法制備Pickering乳，易于產(chǎn)業(yè)化，還可進(jìn)一步脫水干燥，實(shí)現固體粉末化，便于后續的產(chǎn)品加工與應用。 綠色環(huán)保：可重復利用，納米纖維素、納米淀粉等固體顆粒的研究越來(lái)越深入，滿(mǎn)足綠色環(huán)保要求。因此，Pickering乳液已成為研究的熱點(diǎn)，在食品、化妝品、制藥等領(lǐng)域具有良好的應用前景。
Pickering乳液的制備方法
高壓均質(zhì)法和超聲法：高壓均質(zhì)法是制備Pickering乳液較常用的方法，通過(guò)高壓將管道中的初乳多次高速通過(guò)均質(zhì)機的狹縫，依靠均質(zhì)過(guò)程的空化效應、粒子碰撞和剪切力將初乳破碎成細微的乳液。超聲法則是依靠聲波產(chǎn)生的空化效應制備乳劑。這兩種方法均能很好的制備Pickering乳液，不過(guò)在制備過(guò)程中因空化效應會(huì )造成局部高溫高壓，不利于揮發(fā)油Pickering乳液的制備。
微流體技術(shù)：微流體技術(shù)近年來(lái)在乳液制備的應用越來(lái)越多。其原理是將分散相或初乳垂直通入連續相中，分散相依靠交界面剪切力在連續相中形成微液滴。微流體技術(shù)會(huì )形成一層較厚的膜包裹住液滴，因而乳液穩定性較好。微流體技術(shù)制備簡(jiǎn)單，可直接觀(guān)察乳液形成過(guò)程，并能精確控制液滴的大小結構，有巨大的應用潛力。
膜乳化技術(shù)：膜乳化技術(shù)原理是連續相在膜表面流動(dòng)，將分散相或初乳加壓通過(guò)微孔膜，當分散相液滴的直徑達到某一值時(shí)，就從膜表面脫落進(jìn)入連續相中從而制備乳劑。相對于傳統乳液制備方法，該法所得的乳液粒徑均一性好，適合大范圍控制乳液粒徑，是一種環(huán)保且具有應用潛力的方法。不足之處是該法乳化產(chǎn)率較低，目前對于該法的研究較少。
電乳化法：電乳化法是電噴霧與乳化技術(shù)的結合，是一種正在發(fā)展的Pickering乳液制備方法。該法簡(jiǎn)單易行，不限制初乳的粒徑，分散相中的固體顆粒利用率高，是具有良好應用前景的Pickering乳液制備方法。
Pickering乳液的應用進(jìn)展
食品加工：淀粉顆粒原料廉價(jià)易得且無(wú)過(guò)敏性，在Pickering乳液的應用前景比較廣闊。目前已成功采用大米、小麥和糯米淀粉顆粒制備出Pickering乳液，其中大米淀粉顆粒因其較好的粒徑和浸潤性，所得乳液在三者中穩定性最好；對淀粉顆粒穩定的Pickering乳液的熱穩定性進(jìn)行考察，結果顯示淀粉受熱后，會(huì )在油滴界面糊化膨脹形成更好的封閉屏障，更加有利于穩定乳液。
豌豆分離蛋白（PPI）是食品行業(yè)應用較廣泛的植物蛋白。PPI制備的Pickering乳液在酸性（pH=3）時(shí)，隨著(zhù)PPI顆粒濃度增加，穩定性逐漸增加，因此PPI可以作為一種良好的食品級Pickering乳液穩定劑。
用薄荷揮發(fā)油做油相，以開(kāi)心果殼中提取的纖維素納米顆粒制備Pickering乳液，并應用于口香糖中，產(chǎn)品不含表面活性劑、口感良好。有研究以迷迭香揮發(fā)油Pickering乳為中間材料生產(chǎn)出一種食品包裝膜，可有效保存食品60天，且沒(méi)有真菌生長(cháng)現象。
化妝品：Pickering乳液應用于化妝品領(lǐng)域非常具有優(yōu)勢。 其不添加表面活性劑，從而避免了低**和刺激性的產(chǎn)生，提升產(chǎn)品性能。如法國仙婷公司推出了一款新型Pickering乳化劑產(chǎn)品AXIMULLV，市場(chǎng)反應良好；②可利用固體顆粒本身的性質(zhì)來(lái)設計產(chǎn)品。如二氧化硅既可以制備Pickering乳液還能增加產(chǎn)品稠度，從而改善產(chǎn)品的穩定性及使用觸感。二氧化鈦和氧化鋅是優(yōu)良的物理防曬劑，有研究以其作為固體顆粒制備Pickering乳液，搭配具有生物防曬效果的綠咖啡油，制備出了一種高紫外線(xiàn)防護的防曬乳，一方面消除化學(xué)乳化劑產(chǎn)生的刺激性，同時(shí)又可發(fā)揮自身防曬性能，與其他防曬劑復配使用增強防曬效果。
醫藥：Pickering乳液應用于醫藥領(lǐng)域，能增強藥物的穩定性，控制藥物釋放，增加難溶藥物的生物利用度。
以劍麻纖維素納米顆粒制備Pickering乳液，包埋姜黃素形成復合微球。結果發(fā)現，Pickering乳液包埋的姜黃素有良好的熱、光穩定性。體外釋藥實(shí)驗顯示姜黃素96h的釋放率為74%，表明Pickering乳液對姜黃素有顯著(zhù)的緩釋作用。
用高壓均質(zhì)法制備吲哚美辛Pickering乳液，經(jīng)噴霧干燥制得微囊，發(fā)現微囊的大鼠口服生物利用度為93.07%，顯著(zhù)高于原料藥混懸液（53.54%）和普通乳劑（64.57%）。
針對難溶性化合物載藥量低的問(wèn)題，目前開(kāi)發(fā)出了以難溶性成分自身納米晶為穩定劑來(lái)制備自穩定Pickering乳液，體系中只有藥物、水相和油相。該乳液具有載藥量高、輔料用量少、穩定性好的優(yōu)點(diǎn)。將難溶性物質(zhì)水飛薊賓制備成自穩定Pickering乳液，結果顯示該乳液具有較好的穩定性，釋藥速率和大鼠口服生物利用度均明顯高于原料藥和藥物納米晶。
Pickering乳化是一種以固體顆粒為穩定劑的新型乳化技術(shù)，隨著(zhù)超微超細顆粒制備技術(shù)的提高及表面修飾技術(shù)的完善，Pickering乳化技術(shù)迎來(lái)了新的機遇，越來(lái)越受到食品、化妝品、醫藥等行業(yè)的關(guān)注。采用高效乳化制備技術(shù)，開(kāi)發(fā)食源性、生物性固體納米顆粒已成為Pickering乳化發(fā)展的一大趨勢。目前，Pickering乳化技術(shù)在食品、化妝品、醫藥領(lǐng)域的研究剛剛開(kāi)始，還未真正進(jìn)入大規模應用階段。可以預見(jiàn)，隨著(zhù)未來(lái)乳化制備技術(shù)及納米顆粒的發(fā)展，Pickering乳化憑借其獨特的優(yōu)勢必將對大健康產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生重要影響。
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作者簡(jiǎn)介：沙羅，中藥研發(fā)工作者，中藥學(xué)碩士，現就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，致力于中藥新藥的研究開(kāi)發(fā)。
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