在胡蘿卜素的大家族當中，蝦青素屬于比較常見的一種。這是一種粉紅色的，而且不溶于水的有機溶劑。很多人都聽說過蝦青素，但又不知道蝦青素的具體作用又有哪些？不要緊，通過閱讀本文，大家將會找到清晰的答案。
蝦青素是一種酮或類胡蘿卜素，色澤為粉紅色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有機溶劑，亦稱蝦黃素。從河螯蝦外殼，牡蠣和鮭魚等水生動物體內發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，化學名3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿卜素。在體內可與蛋白質結合而呈青色、藍色。特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。
蝦青素是一種斷鏈抗氧化劑。具有極強的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂質過氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂質過氧化蝦青素。 [1] 同時，有抑制腫瘤發(fā)生，增強免疫力，清除體內自由基等多方面的生理作用，對紫外線引起的皮膚癌有很好的治療效果，對糖尿病引起的眼病也有防治作用。
目前蝦青素的應用范圍非常的廣泛，因為這種物質的物理性能和化學性能良好，而且可以被植入在多種不同的產(chǎn)品當中。所以現(xiàn)在經(jīng)常都可以在保健品、醫(yī)藥、化妝品、食品添加劑以及水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面看到蝦青素的存在。
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