膽固醇是一種比較常見(jiàn)的衍生物，廣泛存在于動(dòng)物體內，特別在大腦以及神經(jīng)經(jīng)絡(luò )當中常見(jiàn)。經(jīng)過(guò)科學(xué)分析發(fā)現，膽固醇在人體營(yíng)養生長(cháng)方面能產(chǎn)生重要的影響，是形成膽酸，構成細胞膜，合成激素的的重要物質(zhì)。此外，膽固醇還是制造各種激素的重要原材料，還可以當做乳化劑使用。
膽固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。在血中存在的膽固醇絕大多數都是和脂肪酸結合的膽固醇酯，僅有10%不到的膽固醇是以游離態(tài)存在的。高密度脂蛋白有助于清除細胞中的膽固醇，而低密度脂蛋白超標一般被認為是心血管疾病的前兆。血液中膽固醇含量每單位在140~199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇主要來(lái)自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內大約有膽固醇140g，每日大約更新1g，其中4/5在體內代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg，即可滿(mǎn)足身體需要。膽固醇的吸收率只有30%，隨著(zhù)食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，200mg大約相當于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專(zhuān)家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。
所以雖然膽固醇具有一定的營(yíng)養價(jià)值，但在膽固醇控制這一方面，也必須要做好相關(guān)的了解，不能夠盲目對待。
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