植物甾醇酯作為一種應(yīng)用廣泛的物質(zhì)，可在食品加工領(lǐng)域內(nèi)接觸到，除此之外，植物甾醇酯還可以被應(yīng)用到其他的領(lǐng)域，不過(guò)，早期研究由于技術(shù)有限，再加上本身植物甾醇酯的特殊性質(zhì)決定了該物質(zhì)使用的范圍比較狹窄，只能體現(xiàn)在某部分的范疇中。不過(guò)，如今就不一樣了。
如今，植物甾醇酯被繼續(xù)開(kāi)發(fā)，專(zhuān)家們克服了更多問(wèn)題，通過(guò)更先進(jìn)的技術(shù)，把這種物質(zhì)應(yīng)用在更多不同的領(lǐng)域當(dāng)中，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。
比如，植物甾醇具有顯著的降血脂功能，這一點(diǎn)己被大量研究證實(shí)。多年來(lái)，人們一直試圖將植物甾醇改性，以拓展其應(yīng)用范圍。國(guó)外自90 年代初就已開(kāi)始探索植物甾醇應(yīng)用的途徑，通過(guò)純化、改性己開(kāi)發(fā)出植物甾醇產(chǎn)品多種。其中將植物甾醇酯化為甾醇酯是最重要的改性手段之一。酯化產(chǎn)物甾醇酯作為降血脂功能因子可廣泛應(yīng)用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等產(chǎn)品中，同時(shí)可減少乳化劑的使用。為便于在食品加工中應(yīng)用，就要求在不影響植物甾醇的生理功能前提下改變植物甾醇的形式。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且又不影響食品本來(lái)的質(zhì)構(gòu)，這就大大擴(kuò)大了植物甾醇酯的應(yīng)用范圍。
相信在后續(xù)，通過(guò)技術(shù)的提升及對(duì)植物甾醇酯性能的不斷改善和補(bǔ)充，植物甾醇酯在應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)將會(huì)取得更巨大的成就，從而更好的造福人類(lèi)產(chǎn)業(yè)。
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