小編上某寶隨手一搜，發(fā)現“人造肉”月餅還是很受歡迎的，就算80一盒6個(gè)的售價(jià)已經(jīng)銷(xiāo)售一空，差不多是一“餅”難求。除了價(jià)格是大家關(guān)注的以外，口感想必大家也更想了解。吃過(guò)的朋友反饋“略遜動(dòng)物肉，但已經(jīng)很接近，沒(méi)有汁水，比較干”“有點(diǎn)膻但可以接受”……
但是，其實(shí)此“人造肉”非彼“人造肉”，其實(shí)這個(gè)月餅是“人造植物肉”，其實(shí)大家都還是比較熟悉的，這不就小時(shí)候吃的“素雞”嘛，主要是利用植物蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等物質(zhì)組成，再加上植物性血紅蛋白，從風(fēng)味和口感上模仿真正的肉。
那么“人造肉”到底是什么呢？為什么一時(shí)間成為資本市場(chǎng)的寵兒，難道僅僅是因為近日豬肉價(jià)格飆升（8月豬肉漲幅為48%）？作為“人造肉第一股”，Beyond Meat在納斯達克上市首日便暴漲163%，在短短兩個(gè)月時(shí)間里更是累計上漲了560%，這個(gè)漲幅幾乎秒殺眾多科技股成為增長(cháng)最快的科技公司，成為個(gè)股觀(guān)察名單上的熱門(mén)股票。“人造肉”是炒作還是產(chǎn)業(yè)革新，大家需要時(shí)間和事實(shí)來(lái)評判，現在我們要做的就是去了解它。
“人造肉”
據《Science》報道，實(shí)驗室培育出來(lái)的肉類(lèi)產(chǎn)品，俗稱(chēng)“人造肉”。實(shí)驗室培育人造肉，首先會(huì )對待提取組織或器官動(dòng)物進(jìn)行活檢，確認安全，獲取干細胞，然后將干細胞放入培養皿中進(jìn)行繁殖，得到肌肉組織。
早在2013年的時(shí)候，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生物工程學(xué)家馬克•波斯特創(chuàng )造出有史以來(lái)第一塊人造牛排。隨后，人造肉引來(lái)無(wú)數投資資金，眾多私營(yíng)公司，包括微軟創(chuàng )始人比爾•蓋茨和PayPal創(chuàng )始人彼得•泰爾等在內的知名投資者，都對其表示出了極大的興趣，在推動(dòng)其商業(yè)發(fā)展方面付出了不少心血。
環(huán)保又安全
人造肉的口感之所以不如自然肉來(lái)的鮮美，其關(guān)鍵是因為缺少了動(dòng)物肌肉中富含的血紅素，這是肉類(lèi)嘗起來(lái)美味的重要原因。由李嘉誠投資的Impossible Foods不依靠動(dòng)物獲取血紅素，而是利用改造酵母并通過(guò)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)類(lèi)似于大豆血紅蛋白的血紅素蛋白，讓產(chǎn)品更具肉食口感。據介紹，相比生產(chǎn)具有同樣血紅素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生產(chǎn)方式可以節省 75%的水，減少 87%的溫室氣體排放，需要的養殖土地面積也減少了 95%，并且不含激素、抗生素、膽固醇或人造香料。
從原理上講，“人造肉”是比較安全的，就像培育細胞一樣，“人造肉”的生產(chǎn)、生殖環(huán)境是百分百可控的，中途如果有任何的污染，最終也無(wú)法培育出肌肉干細胞，也就是根本無(wú)法產(chǎn)出“人造肉”。
市場(chǎng)價(jià)值
人造肉在很大程度上減輕了對活體動(dòng)物養殖的需求，同時(shí)解決了屠宰需求；另一方面，“人造肉”也有助于抑制氣候變化，肉類(lèi)生產(chǎn)是溫室氣體的主要排放來(lái)源。從這兩方面來(lái)就，無(wú)數的環(huán)保人士也會(huì )轉向“人造肉”市場(chǎng)的消費，因此是具有巨大的經(jīng)濟效益。
局限性
但是真正的投向市場(chǎng)，似乎并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，首先我們要考慮到產(chǎn)出比，“人造肉”的成本如何呢？舉個(gè)例子，波斯特創(chuàng )造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達25萬(wàn)歐元（約合200萬(wàn)元人民幣），就算是這個(gè)產(chǎn)業(yè)未來(lái)價(jià)值再大，目前的高成本也會(huì )讓大部分投資者冷靜下來(lái)。
主要原因還是囿于當前的技術(shù)，大規模產(chǎn)生肌肉干細胞和肌肉纖維細胞是很難的，其中包括包括確定肌肉干細胞生長(cháng)所需細胞因子與代謝物，快速增殖技術(shù)、肌肉快速組裝技術(shù)等等，只有當解決了這些問(wèn)題，“人造肉”走向大眾餐桌才會(huì )成為可能。
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