維生素D在人體中具有許多重要功能，維D缺乏會(huì )導致骨骼脆弱和呼吸系統疾病風(fēng)險增加。我們都聽(tīng)過(guò)，曬太陽(yáng)能補充維D。
是可以補充的，但不夠啊。
夏天曬曬太陽(yáng)能滿(mǎn)足90%的日常維生素D需求，冬天就更少了啦。因此食物是重要的維生素D補充來(lái)源，比如雞蛋，廉價(jià)又營(yíng)養，好處多多（參見(jiàn)《早餐吃雞蛋對糖尿病患者有益》）。
但是雞蛋吃太多也不好，畢竟吃多了膽固醇會(huì )高呀。（參見(jiàn)《每天1個(gè)雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風(fēng)險》）
那怎么才能吃一個(gè)蛋就夠了呢？也就是說(shuō)，怎么能提高雞蛋的維生素D含量呢？
馬丁路德大學(xué)Halle-Wittenberg（MLU）的營(yíng)養學(xué)家和農業(yè)科學(xué)家團隊發(fā)現將雞暴露在紫外線(xiàn)下，能提高雞蛋的維生素D含量。研究發(fā)表在《Poultry Science》上。
在早期的研究中，研究人員證明用紫外線(xiàn)照射雞腿的方法取得了根本性的成功。
“然而，實(shí)驗總是在理想條件下進(jìn)行。每盞燈只照一只雞。在養雞場(chǎng)，養殖密度高得多，所以實(shí)驗室結果是否通用可行值得進(jìn)一步驗證。”
于是研究人員在兩個(gè)養雞場(chǎng)進(jìn)行驗證，變量設定為雞品種、燈類(lèi)型、光照時(shí)間，研究人員不僅在試驗期間不斷分析新產(chǎn)蛋的維生素D含量，還研究了額外光線(xiàn)對動(dòng)物的影響。
“人類(lèi)無(wú)法看到紫外線(xiàn)，但雞只可以。因此，光照是養雞業(yè)的一個(gè)重要方面，因為光影響行為和產(chǎn)蛋活動(dòng)。”MLU畜牧業(yè)專(zhuān)家Eberhard von Borell教授解釋道。他的研究團隊使用錄像分析了雞的行為變化和雞的羽毛是否受到其它成員的傷害，以評估其活動(dòng)和攻擊的可能性。
結果表明：三周的每日紫外線(xiàn)照射六小時(shí)后，雞蛋的維生素D含量增加了三到四倍。在接下來(lái)的幾周內，這個(gè)值沒(méi)有進(jìn)一步增加。此外，額外的紫外線(xiàn)不會(huì )對母雞造成任何明顯的問(wèn)題。母雞們既沒(méi)有避開(kāi)燈周?chē)膮^域，也沒(méi)有采取任何不同的行動(dòng)。
因此，研究人員得出結論，他們的方法也適用于實(shí)際條件，即蛋雞暴露在陽(yáng)光下或人工紫外線(xiàn)B（UVB）光下是增加蛋中維生素D含量的有效策略。
參考資料：
[1] A solarium for hens? How to increase the vitamin D content of eggs
[2] Feasibility of artificial light regimes to increase the vitamin D content in indoor-laid eggs
[3] 《早餐吃雞蛋對糖尿病患者有益》
[4] 《每天1個(gè)雞蛋足夠！JAMA：高膽固醇攝入或增加心臟病風(fēng)險》
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