近日，來(lái)自英國東安格利亞大學(xué)的科學(xué)家發(fā)起了一項最新研究，旨在觀(guān)察地中海飲食模式和鍛煉能否改善人的大腦功能并降低癡呆癥風(fēng)險。
地中海飲食來(lái)頭可不小，已被聯(lián)合國教科文組織列為人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其更被營(yíng)養學(xué)家廣泛推薦，被認為有預防心血管疾病、改善妊娠期糖尿病、有效降低前列腺癌風(fēng)險、降低空氣污染相關(guān)并發(fā)癥風(fēng)險、減緩銀屑病進(jìn)展等多項好處，現在又與降低癡呆癥風(fēng)險相連。地中海飲食真像網(wǎng)上流傳的那樣，有那么多好處嗎？其背后的科學(xué)依據是什么？有必要嚴格遵守地中海飲食嗎？
對預防心血管疾病有效果
“這幾年，地中海飲食在世界范圍內的相關(guān)飲食健康排行榜里，均處于前列。”廣東省中醫院臨床營(yíng)養科醫生許欣筑介紹說(shuō)，“目前對采用地中海飲食習慣的人群進(jìn)行的研究比較多，結果發(fā)現這類(lèi)人群患上心腦血管疾病、神經(jīng)退行性疾病、腫瘤等的風(fēng)險相對較低。根本原因在于地中海飲食的食物組成比較合理、科學(xué)。”
地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國的飲食風(fēng)格。它強調吃水果、蔬菜、全谷類(lèi)、橄欖油、豆類(lèi)、堅果和香料；每周至少吃幾次魚(yú)和海鮮；家禽、雞蛋、酸奶和奶酪要適量，紅肉和甜食要少吃，同時(shí)保持心情愉悅和身體活動(dòng)。
“地中海飲食通常選用當季或是當地食材，保持了食物的新鮮度，營(yíng)養成分會(huì )更高。而且基本上很少進(jìn)行精細加工，不添加過(guò)多的添加劑，保持了食材的原汁原味。”許欣筑認為，現在的食物深加工程度太高，破壞了食物原有營(yíng)養價(jià)值，過(guò)量甚至違規添加添加劑，長(cháng)久將對健康產(chǎn)生負面影響。
地中海飲食能預防心血管疾病，這是否有科學(xué)依據？“從營(yíng)養素角度來(lái)看，地中海飲食以植物性膳食為主，富含全谷類(lèi)、大量的蔬菜水果豆類(lèi)，膳食纖維高，對預防消化道方面的腫瘤有積極作用，植物性食物含植物固醇較豐富，它可拮抗動(dòng)物膽固醇，對預防心血管疾病有較佳效果。”許欣筑進(jìn)一步分析道，“地中海飲食還提倡多吃魚(yú)，少吃紅肉。深海魚(yú)富含多不飽和脂肪酸，可降低人體的密度脂蛋白膽固醇，從而降低腦血管的發(fā)病風(fēng)險，這是該飲食的一大特色，也是心腦血管營(yíng)養治療的一個(gè)原則。”
不適合消化道功能欠缺者
既然地中海飲食對身體有這么多好處，是不是每個(gè)人都可以遵守呢？
“所謂‘一方水土養一方人’，由于基因、種族、環(huán)境不同，每一地方的人都有不同的飲食習慣。地中海沿線(xiàn)國家的人進(jìn)食地中海飲食，也是遵從當地飲食習慣來(lái)選擇食物的，并沒(méi)有具體的食用量。” 許欣筑強調，我們應從遵守自己國家的飲食習慣出發(fā)，取地中海飲食搭配精華，選擇適合自己的進(jìn)食方式，而非刻意追求地中海飲食模式。
她特別提到《中國居民膳食指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》），指出其跟地中海飲食模式非常接近。“我國在制定居民膳食指南時(shí)，參照了很多國際上先進(jìn)的飲食結構，并進(jìn)行合理調整。比如推薦吃谷薯類(lèi)、蔬菜水果，降低紅肉食用量，適當提高水產(chǎn)類(lèi)食物含量。”
《指南》為2歲以上的所有健康人群提出6條核心推薦，包括：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。每天的膳食應包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅果類(lèi)等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。
許欣筑并不提倡全盤(pán)照搬、刻意追求地中海飲食模式。她說(shuō)：“地中海飲食的核心之一是食用橄欖油，這在我國全面推廣不大現實(shí)。除了價(jià)格貴之外，橄欖油煙點(diǎn)比較低，并不適合國人的煎炸烹飪方式。”
有沒(méi)有不適合地中海飲食模式的人群？“地中海飲食中偏植物性的食物比較多，如果消化道功能欠缺，例如胃潰瘍、短腸綜合癥等人群，難以吸收太多植物性食物，長(cháng)期食用會(huì )導致?tīng)I養不良。小孩子胃腸和消化功能發(fā)育不成熟，且處于生長(cháng)發(fā)育期，需要豐富的蛋白質(zhì)食物，也不建議刻板選擇地中海飲食。”許欣筑說(shuō)。
此外，對于腎功能不好的人群，脾胃消化功能弱的老人，可對飲食進(jìn)行改良。比如把全谷類(lèi)的食物打磨成粉，烹飪時(shí)煮得更加細軟，這樣就有利于消化吸收。此外，對于腎功能不好的人群，在控制蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí)更強調優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入比例，故需要一定程度限制植物性食物的攝入。
“無(wú)論取用哪一種飲食模式，都必須考慮適用人群，甚至對其進(jìn)行改良，讓它更適合本地人群的水土。”許欣筑強調說(shuō)。
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