隨著(zhù)制造技術(shù)的進(jìn)步，以植物提取技術(shù)為代表的制藥技術(shù)開(kāi)始走上歷史舞臺，其結合傳統中醫，以草本中藥作為研究對象，研制出來(lái)的藥品受到了市場(chǎng)的廣泛認可。與此同時(shí)，隨著(zhù)研究的不斷深入，我們日常食用的瓜果蔬菜也未能幸免。植物甾醇是一種常見(jiàn)的提取物，主要從玉米大豆等油脂中提取出來(lái)的，而人們利用其制備了不少的衍生品，植物甾醇酯就是其中一種。那么，植物甾醇酯是什么？
植物甾醇酯一般由植物甾醇與脂肪酸通過(guò)酯化反應或轉酯化反應制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸種類(lèi)都較多，因此可以得到多種不同理化性質(zhì)的植物甾醇酯，三種主要植物甾醇酯為β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。甾醇酯能夠在人體內轉化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸兩部分所具有的生理功能，具有與游離植物甾醇同等的減低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的效果，在某些方面甚至效果更好。
國外自90年代初就已開(kāi)始探索植物甾醇應用的途徑，通過(guò)純化、改性己開(kāi)發(fā)出植物甾醇產(chǎn)品多種。其中將植物甾醇酯化為甾醇酯是最重要的改性手段之一。酯化產(chǎn)物甾醇酯作為降血脂功能因子可廣泛應用于人造奶油、涂抹油和冰淇淋等產(chǎn)品中，同時(shí)可減少乳化劑的使用。大多食品中均可添加植物甾醇酯以改善營(yíng)養價(jià)值，且又不影響食品本來(lái)的質(zhì)構，這就大大擴大了植物甾醇酯的應用范圍。
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