高度加工食品真的催人胖！NIH公布隨機對照試驗結果

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來(lái)源：醫學(xué)新視點(diǎn)

2019-05-27

雖然受試者對成分相匹配的兩類(lèi)飲食都感到滿(mǎn)意，但在三餐吃高度加工食品的日子里，他們卻平均每天多吃了508卡路里的食物！

肥胖率正在不斷攀升。不少專(zhuān)家猜測，過(guò)去幾十年來(lái)高度加工食品的普及是導致肥胖流行的一大原因。然而由于人們的飲食習慣復雜，難以確切分析，觀(guān)察性研究也只能得出相關(guān)性，而非直接關(guān)聯(lián)。

來(lái)自美國國立衛生研究院（NIH）國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所（NIDDK）的研究團隊開(kāi)展了首個(gè)隨機對照試驗，直接比較高度加工食品和未加工或普通烹飪食品對人們熱量消耗和體重的影響。研究人員發(fā)現，即使食物所含成分和熱量都相似，人們也會(huì )吃下更多高度加工食品，體重增長(cháng)更快。研究結果近日發(fā)表于Cell Metabolism。

高度加工食品指通常需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟生產(chǎn)，且含有工業(yè)食品制造成分如氫化油、高果糖玉米糖漿、調味劑和乳化劑等。

這項研究該研究招募了20名健康志愿者，包括10名男性和10名女性，進(jìn)行為期1個(gè)月的研究。受試者隨機分組，每日三餐接受高度加工飲食或加工限度的飲食，為期兩周，隨后兩組交換。除此之外，受試者可以任意喝瓶裝水，吃額外的高度加工或普通零食，但攝入量都會(huì )被記錄。

研究中所提供的食物是依據NOVA食品分類(lèi)而準備的，NOVA系統反映了食品的加工程度和目的。例如，一頓高度加工的早餐包括蜂蜜堅果麥片、含膳食纖維的全脂牛奶、包裝好的藍莓松餅和人造黃油；普通早餐則包括普通希臘酸奶、草莓、香蕉、核桃、鹽、橄欖油以及用鮮榨檸檬制成的蘋(píng)果片。

受試者表示，不考慮個(gè)人食物偏好，兩種飲食都非常不錯，令人滿(mǎn)意。雖然嘴上是這么說(shuō)的，在三餐吃高度加工食品的日子里，他們卻平均每天多吃了508卡路里的食物！一個(gè)明顯的后果就是，他們一共增重了兩磅，體脂也相應增加。相反，吃加工限度食物的人群，體重和體脂還下降了。由于試驗僅為期1個(gè)月，在肝臟脂肪、血糖等指標上，代謝測試還沒(méi)有發(fā)現顯著(zhù)差異。

主要作者，NIDDK生物模擬實(shí)驗室主任Kevin Hall博士表示結果令人驚訝。“我原本以為，兩種飲食中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鹽等成分都相匹配，那么人們就不會(huì )吃更多的高度加工食品。而事實(shí)表明，吃高度加工食品的人們還是攝入了更多卡路里，從而導致體重和體脂增加。”

雖然研究規模很小，但在嚴格控制的實(shí)驗條件下，結果顯示“兩種飲食模式帶來(lái)了明顯的差異，”Kevin Hall博士補充道，“這是第一項證明因果關(guān)系的研究，高度加工食品確實(shí)會(huì )導致人們攝入過(guò)多卡路里并增加體重。”

研究人員認為，有幾個(gè)假設可以解釋為何吃高度加工食品的人會(huì )吃下更多食物。

一方面是高度加工食品通常吃得更快。這意味著(zhù)，人們的胃腸道沒(méi)有足夠的時(shí)間向你的大腦發(fā)出“已經(jīng)飽了”的信號。在這種情況下，就很容易吃過(guò)頭。

另一個(gè)潛在原因是固體食物和飲料的差異。試驗中為了平衡兩組食物的膳食纖維和總熱量，高度加工飲食中添加了含有纖維的果汁和檸檬水。但同樣卡路里的飲料所帶來(lái)的飽腹感，可能不如固體食物，從而讓人覺(jué)得沒(méi)吃夠，又攝入額外的食物。

第三點(diǎn)原因是，雖然研究人員盡可能讓兩組食品的成分向匹配，但高度加工食品中蛋白質(zhì)所占的熱量還是略低（14% vs 15.6%）。身體對蛋白質(zhì)的需求可能也促使人們吃得更多。

進(jìn)一步的研究將嘗試闡釋這些因素及具體機制。

研究人員表示，“限制高度加工食品的消費可能是預防和治療肥胖的有效策略。”雖然在研究中，食物都是為受試者提前準備好的，而在實(shí)際場(chǎng)景中，食物制作成本很可能會(huì )左右人們的選擇，高度加工食品往往更便捷，也更便宜。不過(guò)，這項研究的確鑿發(fā)現，是否會(huì )讓你盡量吃得健康一點(diǎn)？

參考資料

[1] Kevin D.Hall, et al., (2019). Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism, 10.1016/j.cmet.2019.05.008

[2] Controlled study links processed food to increased calorie consumption. Retrieved May 17, 2019, from https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-05/cp-csl050919.php

[3] Ultraprocessed Foods Really Do Lead to Weight Gain, Small Study Finds. Retrieved May 20, 2019, from https://www.livescience.com/65505-ultraprocessed-foods-weight-gain.html

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