人造肉公司剛剛在美國上市大火，人造奶也來(lái)了。近日，全球經(jīng)濟研究網(wǎng)站MishTalk的專(zhuān)欄作家Mike Shedlock在一篇文章中介紹了更環(huán)保、更健康、更燒錢(qián)的人造奶。這使得很多人感嘆有了人造奶，牛奶存在的那些問(wèn)題終于可以解決了。
一直以來(lái)關(guān)于牛奶的謠言就沒(méi)有斷過(guò)，“牛奶致癌”“牛奶不適合中國人體質(zhì)”“牛奶會(huì )將人類(lèi)送進(jìn)墳墓”……網(wǎng)上流傳的這些關(guān)于牛奶的可怕說(shuō)法是真的嗎？
謠言一 牛奶中的激素物質(zhì)會(huì )致癌
一篇《牛奶將人類(lèi)送進(jìn)墳墓》的文章一度被炒得沸沸揚揚，在群眾中引起大面積恐慌。文中說(shuō)，牛奶中含有激素物質(zhì)IGF-1，女性飲用過(guò)多會(huì )罹患乳腺癌、卵巢癌，男性則易患前列腺癌等。
“IGF-1全稱(chēng)叫做類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子，有類(lèi)似于胰島素的作用，主要調控人的血糖和促進(jìn)人的生長(cháng)發(fā)育。從目前實(shí)驗或科學(xué)證據來(lái)看，并沒(méi)有說(shuō)明其有致癌的作用。”貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授李亞軍在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。
對此，也有專(zhuān)家解釋?zhuān)?IGF-1是廣泛存在于人體中的具有重要生理作用的蛋白質(zhì)。牛奶中確實(shí)含有這種激素物質(zhì)，但含量很小。此前，有流行病學(xué)調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關(guān)系，但迄今為止并沒(méi)有證據說(shuō)明IGF-1是致癌的直接原因。“有一定的關(guān)系”不等于就會(huì )直接誘發(fā)癌癥。另外，飲用牛奶所獲得的IGF-1的量，與人體本身含有的IGF-1量相比微不足道。而且，牛奶中的IGF-1經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收，在人體內已經(jīng)不再具有生物活性，更不用說(shuō)致癌了。
2017年，河北大學(xué)化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院宋小妹等學(xué)者就發(fā)表論文指出，“牛奶致癌論”的主要論據來(lái)自部分流行病學(xué)的研究結果（特別是針對前列腺癌），但往往回避了攝入量，對普遍缺乏系統性養生知識的民眾造成了誤導。其論據主要是美國康奈爾大學(xué)編著(zhù)的《中國健康調查報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）的觀(guān)點(diǎn)，該書(shū)主旨是倡導歐美民眾改變以動(dòng)物性食物為主的不良飲食習慣，而我國居民乳制品攝入量遠遠沒(méi)有達到歐美流行病學(xué)研究中的攝入量(每日600克以上)，甚至低于《中國居民膳食指南( 2016)》所推薦的每日300克，因此以《報告》為依據宣傳“牛奶致癌”并不科學(xué)。
謠言二 中國人天生不適合喝牛奶
生活中我們常常聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：中國人以素食為主，體質(zhì)平和偏涼，無(wú)福消受牛奶這種寒濕的食物，因此六成以上的中國人喝牛奶都腹瀉，這是因為牛奶傷了脾陽(yáng)。
對此，李亞軍表示，長(cháng)期以來(lái)，學(xué)界認為牛奶性平、味甘，并不屬于寒性食物。很多中國人喝牛奶會(huì )腹瀉并不是牛奶是寒性的或者牛奶傷了脾陽(yáng)，而是因為牛奶里含有乳糖，這些人身體里缺乏分解乳糖的酶，這體現在他們喝酸奶或者分解過(guò)乳糖的舒化奶時(shí)就不會(huì )腹瀉。
中國的成年人喝牛奶比較少，人體分解乳糖的能力就會(huì )下降——腸道中分解乳糖的乳糖酶紛紛“失業(yè)”，導致生產(chǎn)乳糖酶的“工廠(chǎng)”也基本停工。大多數人乳糖酶的缺乏是因為“用進(jìn)廢退”造成的，而不是先天缺乏這種基因，絕大多數的中國人并沒(méi)有先天性乳糖酶缺乏癥，也就是說(shuō)并不是中國人天生不適合喝牛奶，只不過(guò)是因為平時(shí)喝的太少了，對于非先天性的乳糖缺乏，通過(guò)逐漸適應，消化乳糖的能力是可以恢復的。
謠言三 喝牛奶導致各種皮膚病
一些人，尤其是嬰幼兒喝了牛奶容易起濕疹，所以網(wǎng)上就流傳出這樣的說(shuō)法：千萬(wàn)不要喝牛奶了，會(huì )導致濕疹等皮膚類(lèi)疾病。
“這個(gè)是食物的慢性過(guò)敏問(wèn)題，有些人喝牛奶會(huì )過(guò)敏、長(cháng)痘，但不能證明這種食物就是不能吃的，因為過(guò)敏的人總是少數。其實(shí)，生活中很多人都有不同的過(guò)敏原，如雞蛋、牛肉、海鮮甚至各種水果，不能因為少數人過(guò)敏就說(shuō)這種東西所有人都不該吃，這是典型的以偏概全，有點(diǎn)兒荒唐。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅說(shuō)。
李亞軍也表示，這種說(shuō)法不太確切。不是牛奶本身會(huì )引起過(guò)敏，而是有些人可能對牛奶中含有的蛋白質(zhì)過(guò)敏，所以喝牛奶后會(huì )引發(fā)皮膚病，但這并不是說(shuō)牛奶有問(wèn)題。就像很多人對花粉、海鮮過(guò)敏一樣，過(guò)敏原多種多樣，作為個(gè)人，生活中盡量避免接觸就好了。但并不是說(shuō)對這個(gè)人不好的東西，其他人吃了也不好。
謠言四 酪蛋白能增加多種疾病患病率
一篇名為《牛奶的巨大危害！建議徹底禁食“牛奶、肉、魚(yú)、蛋”》的網(wǎng)絡(luò )文章影響深遠，讓許多人對于食用牛奶產(chǎn)生了懷疑。文章指出美國康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授研究顯示，牛奶中的蛋白質(zhì)，尤其是酪蛋白，是一種非常強的促癌劑，并且能增加心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等的患病幾率。果殼網(wǎng)謠言粉碎機編輯、農學(xué)專(zhuān)業(yè)的李飄曾表示，坎貝爾教授對牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是學(xué)術(shù)界的主流觀(guān)點(diǎn)，沒(méi)有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風(fēng)險”。據介紹，坎貝爾進(jìn)行的試驗，是通過(guò)大劑量黃 曲 霉 素(一種強致癌物)誘導出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。而且坎貝爾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)也明確表示：他的研究并不是說(shuō)乳制品會(huì )致癌。
范志紅則表示，這種說(shuō)法純粹是謠言，因為現有研究證明，牛奶中的酪蛋白不僅不會(huì )增加上述疾病風(fēng)險，相反有利于預防高血壓和中風(fēng)。一項對64191名中國女性進(jìn)行的研究發(fā)現，鈣、鎂和乳制品的攝入量都和糖尿病危險呈現顯著(zhù)負相關(guān)。中科院營(yíng)養所的營(yíng)養流行病學(xué)研究也發(fā)現，奶制品的攝入量與腰圍呈現極顯著(zhù)負相關(guān)，與收縮壓和舒張壓顯著(zhù)負相關(guān),與糖化血紅蛋白含量顯著(zhù)負相關(guān)，與高密度脂蛋白膽固醇顯著(zhù)正相關(guān)，與體質(zhì)指數（BMI）和血糖有負相關(guān)趨勢。
在李亞軍看來(lái)，不只是牛奶，人奶中也含有酪蛋白。乳制品中的酪蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有人體所需的8種氨基酸，尤其是酪蛋白與鈣結合，有利于促進(jìn)人體對鈣的吸收。
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