農藥殘留一洗了之？別迷信這些高科技洗菜機

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來(lái)源：科技日報

2019-05-16

近年來(lái)，水果、蔬菜農藥殘留超標的新聞時(shí)常見(jiàn)諸報端，讓人們擔心食品安全的同時(shí)，也催生了果蔬去除農殘的需求。在此背景下，打著(zhù)臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的洗菜機應運而生，并受到消費者熱捧。

辟謠

然而，在這些高科技產(chǎn)品熱銷(xiāo)的同時(shí)，也有人發(fā)出了質(zhì)疑聲。這些洗菜機真的能有效去除農藥殘留嗎？它們清除農藥殘留的原理是什么？清除農殘的過(guò)程中，會(huì )不會(huì )破壞果蔬營(yíng)養？為此，記者采訪(fǎng)了相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家。

去農殘不要迷信洗菜機

記者查詢(xún)發(fā)現，現在市場(chǎng)上的洗菜機主要分為3種：等離子消毒機、臭氧清潔機和超聲波清洗機。據稱(chēng)，這些價(jià)格近千元的洗菜機不僅可以除農殘、殺病菌、降激素、保營(yíng)養，還可以去除肉類(lèi)中的催長(cháng)激素、瘦肉精和鉤蟲(chóng)病毒及海鮮水產(chǎn)品中的抗生素藥物殘留。

然而，對于普通消費者來(lái)說(shuō)，洗菜機是否真的安全、有效，卻難以辨別。

“我對這類(lèi)設備的去農殘功能持懷疑態(tài)度，從目前的科學(xué)證據來(lái)說(shuō)，我不認為果蔬清洗機、果蔬消毒機是一個(gè)有效的設備，雖然在某些特定情況下，它可能會(huì )起到一定的作用，但是就一般情況而言，沒(méi)有太大價(jià)值。”科學(xué)松鼠會(huì )成員云無(wú)心博士告訴科技日報記者，無(wú)論是清洗機還是消毒機，都沒(méi)有從原理上真正回答去除農殘、降解農殘的關(guān)鍵問(wèn)題。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅也持有類(lèi)似觀(guān)點(diǎn)。她表示，現實(shí)中使用的農藥種類(lèi)繁多，不同的農藥在對抗病蟲(chóng)害上也有不同的原理。所以只具有一種功能的消毒機不可能“一夫當關(guān)萬(wàn)夫莫開(kāi)”，不可能對所有瓜果蔬菜都起到高效去農殘的效果。

而且在各種洗菜機的廣告中，廠(chǎng)家總是出示一堆“權威檢測報告”，還有各種令人眼花繚亂的實(shí)驗。不過(guò)，這都是利用消費者缺乏專(zhuān)業(yè)知識而進(jìn)行的忽悠。比如，有些廠(chǎng)家宣稱(chēng)農藥降解率可以達到相當高的水平，其實(shí)是把某種特定農藥加到水里，經(jīng)過(guò)處理之后來(lái)測定該種農藥的量，從而得出很高的“降解率”。事實(shí)上，這種農藥并不能代表果蔬上實(shí)際可能存在的農藥，并且農藥在水里跟在果蔬上的狀態(tài)完全不同。

與此同時(shí)，目前洗菜機市場(chǎng)也十分混亂，企業(yè)規模大小各異，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，商家隨意夸大產(chǎn)品功能的現象比比皆是。有專(zhuān)家表示，技術(shù)門(mén)派的多樣性和不規范是我國洗菜機行業(yè)存在的普遍問(wèn)題。

臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清潔機是目前市面上最常見(jiàn)的一類(lèi)洗菜機。事實(shí)上，臭氧是一種強氧化劑，能夠破壞某些農藥的結構，使其發(fā)生降解。這種清潔機在去除易氧化農殘方面效果比較好，但是實(shí)驗發(fā)現，使用臭氧清潔機去農殘，不僅需要的時(shí)間較長(cháng)，而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時(shí)間都達不到實(shí)驗的標準。更重要的是，殘留農藥被降解以后產(chǎn)生小分子物質(zhì)的危害性還沒(méi)有進(jìn)行過(guò)風(fēng)險評估，這些物質(zhì)的風(fēng)險有可能比農殘更高。

同時(shí)，由于農藥本身種類(lèi)繁多，臭氧不見(jiàn)得對去除所有的農殘都有效，商家的宣傳也只是針對某些特定的情況。

中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會(huì )臭氧專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任王世汶也曾表示，臭氧清潔機的殺毒原理是利用臭氧分解農藥成分，其效果與臭氧產(chǎn)生的濃度、質(zhì)量緊密相關(guān)。實(shí)驗表明，4毫克/升濃度的臭氧，用時(shí)30分鐘，可清除有機磷類(lèi)農藥60%—70%，而這需要大型臭氧儀器，而非家庭用的洗菜機。從目前的市場(chǎng)情況看，臭氧清潔機的產(chǎn)氣量有限，臭氧溶于水的轉化率也很低，一般濃度只有0.1毫克/升—0.2毫克/升，其分解農藥的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農殘就算不錯了。

此外，臭氧處理可能對一些葉類(lèi)蔬菜的營(yíng)養成分產(chǎn)生影響。中山大學(xué)一項研究表明，用臭氧水處理小白菜后，總維生素C損失近30%。

等離子很難讓農殘離開(kāi)

利用等離子技術(shù)來(lái)為果蔬去農殘，也是商家宣傳的一大賣(mài)點(diǎn)，那么，這種擁有等離子消毒功能的洗菜機工作原理又是怎樣的呢？

云無(wú)心介紹，等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它是利用等離子發(fā)生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現“離子態(tài)”。總體上，正負電荷還是相等的，所以叫做“等離子體”。這是常見(jiàn)的固體、液體和氣體之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現代工業(yè)中應用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應用，比如空氣消毒、醫療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用于果蔬消毒。不過(guò)，這種消毒的作用就是殺菌。“我們在清洗蔬菜、水果的時(shí)候，很少有人會(huì )考慮殺菌的問(wèn)題，清洗的目的還是去掉農殘以及表面的污垢。在去農殘和污垢方面，等離子消毒機并沒(méi)有優(yōu)勢。”云無(wú)心說(shuō)，確實(shí)有人在研究使用等離子降解農殘，但是此類(lèi)研究很少，沒(méi)有證據證明等離子在降解農殘上有效。

對于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)常規的清洗以及適當的烹飪，細菌并不會(huì )威脅健康，所以用等離子設備來(lái)消毒，完全沒(méi)有必要。更重要的是，等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時(shí)間，跟大家通常所說(shuō)的洗菜、洗水果完全是兩碼事。

超聲波清洗也存在問(wèn)題

還有一類(lèi)清洗高科技是超聲波。實(shí)際上，超聲波是一種機械能，超聲波清洗機是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓從而達到清潔的目的。“確實(shí)有一些科學(xué)研究在探討超聲波降解農殘，在某些情況下，超聲波清洗機是有效的，但是也存在一些問(wèn)題。”云無(wú)心說(shuō)。

朱毅表示，利用超聲波清洗機清洗果蔬時(shí)，如果超聲波清洗機的功率不高，就無(wú)法去除果蔬表面的農藥殘留；如果超聲波清洗機的功率過(guò)大，清洗時(shí)就會(huì )破壞果蔬表皮細胞，這樣可能會(huì )導致農殘侵入果蔬內部，造成的危害可能會(huì )更大。

在云無(wú)心看來(lái)，所有的洗菜機宣傳文案，都是從渲染農殘巨大危害開(kāi)始，先聲奪人地讓消費者建立“果蔬農殘很危險”的心理暗示。但實(shí)際上，農殘的問(wèn)題被過(guò)于夸大了。現在的農藥**越來(lái)越低，且殘留量標準越來(lái)越嚴。農殘標準本來(lái)就是留了很大“安全系數”的保守標準。

朱毅指出，消費者沒(méi)必要迷信市面上的各類(lèi)洗菜機。“對果蔬表面附著(zhù)的農殘，自來(lái)水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式，就有比較好的去除效果。”

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