茶葉這種中方樹(shù)葉流傳千年，廣受國(guó)內(nèi)外受眾的喜愛(ài)，由此衍生出了茶文化。而除了作為日常飲品之外，其在餐飲行業(yè)也有著廣泛的應(yīng)用，比如我們常見(jiàn)的抹茶蛋糕。隨著提取技術(shù)的進(jìn)步，人們利用植物萃取技術(shù)可以從中提取到兒茶素這種物質(zhì)，據(jù)說(shuō)在臨床治療中有著突出的療效。那么，兒茶素結(jié)構(gòu)式是什么？
兒茶素是從茶葉等天然植物中提取出來(lái)的一類酚類活性物質(zhì)。兒茶素相對(duì)分子質(zhì)量為290.28;為白色針狀結(jié)晶(水-醋酸),熔點(diǎn)212-216 C,溶于熱水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和乙 醚，幾乎不溶于苯、氯仿及石油醚。
兒茶素類化合物是茶葉中的主要功能成分，占茶葉干質(zhì)量的12%-24%。茶樹(shù)中兒茶素類化合物主要包括兒茶素、表兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、表沒(méi)食子兒茶素、兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯及表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯8種單體。
為眾所知，兒茶素具有抗炎癥、抗菌、抗病毒及抗氧化等效用，其中，EGCG抗氧化性最為突出，可通過(guò)清除活性氧簇、NO或與ROS反應(yīng)生成穩(wěn)定化合物的方式有效平衡人體內(nèi)自由基。隨著對(duì)兒茶素研究愈加深入，更多藥理功能被發(fā)現(xiàn)，兒茶素可通過(guò)調(diào)節(jié)相關(guān)酶活性或與相關(guān)酶蛋白特異性結(jié)合抑制癌細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)癌細(xì)胞調(diào)亡，但不同兒茶素單體間存在明顯差異；兒茶素還可預(yù)防心腦血管疾病凹以及保護(hù)腎 臟、肝 臟和神經(jīng)系統(tǒng)等。由于兒茶素存在脂溶性低、穩(wěn)定性差、在人體內(nèi)利用率低等缺點(diǎn)，大大限制了其開(kāi)發(fā)應(yīng)用。
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