隨著養(yǎng)殖行業(yè)的不斷規(guī)范，消費(fèi)者對于牲禽制品的要求更高了。如何能夠提升產(chǎn)量的同時(shí)，不會(huì)轉(zhuǎn)嫁潛在威脅到食客身上是很多養(yǎng)殖主需要共同面對的問題。通過長時(shí)間的研究發(fā)現(xiàn)，纖維素酶這種純天然的提取物能夠提升飼料的利用率，促進(jìn)牲禽的科學(xué)成長。那么，纖維素酶是什么？
纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時(shí)起生物催化作用，是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質(zhì)。纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動(dòng)物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木霉屬、曲霉屬和青霉屬。
細(xì)菌產(chǎn)纖維素酶的產(chǎn)量較少，主要是葡聚糖內(nèi)切酶，大多數(shù)對結(jié)晶纖維素?zé)o降解活性，且所產(chǎn)生的酶多是胞內(nèi)酶或吸附在細(xì)胞壁上，不分泌到培養(yǎng)液中，增加了提取純化的難度，因此對細(xì)菌的研究較少。但由細(xì)菌所產(chǎn)生的纖維素酶一般最適pH為中性至偏堿性。
纖維素酶種類繁多，來源很廣，不同來源的纖維素酶其結(jié)構(gòu)和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，故在畜牧業(yè)和飼料工業(yè)中應(yīng)用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。
纖維素酶在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用：常見的畜禽飼料如谷物、豆類、麥類及加工副產(chǎn)品等都含有大量的纖維素。除了反芻動(dòng)物借助瘤胃微生物可以利用一部分外，其它動(dòng)物如豬、雞等單胃動(dòng)物則不能利用纖維素。此外，纖維素酶在食品行業(yè)和環(huán)境行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質(zhì)有所提升。
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