隨著市場(chǎng)上對(duì)于高蛋白的蛋制品肉制品以及乳制品需求不斷增長(zhǎng)，給畜牧養(yǎng)殖業(yè)也提出了更高的要求。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，最為重要的就是科學(xué)安全的飼料了，既不能影響牲禽健康，同時(shí)也能促進(jìn)其快速增長(zhǎng)，像加有纖維素酶這種天然物質(zhì)的飼料自然受到了追捧。下面簡(jiǎn)單介紹以下纖維素酶分解纖維素機(jī)理，希望大家對(duì)于這種飼料添加劑有更多的認(rèn)識(shí)。
纖維素酶反應(yīng)和一般酶反應(yīng)不一樣，其最主要的區(qū)別在于纖維素酶是多組分酶系，且底物結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜。由于底物的水不溶性，纖維素酶的吸附作用代替了酶與底物形成的ES復(fù)合物過(guò)程。纖維素酶先特異性地吸附在底物纖維素上，然后在幾種組分的協(xié)同作用下將纖維素分解成葡萄糖。
1950年，Reese等提出了C1-Cx假說(shuō)，該假說(shuō)認(rèn)為必須以不同的酶協(xié)同作用，才能將纖維素徹底的水解為葡萄糖。協(xié)同作用一般認(rèn)為是(C1酶)首先進(jìn)攻纖維素的非結(jié)晶區(qū)，形成Cx所需的新的游離末端，然后由CX酶從多糖鏈的還原端或非還原端切下纖維二糖單位，最后由β-葡聚糖苷酶將纖維二糖水解成二個(gè)葡萄糖。不過(guò)，纖維素酶的協(xié)同作用順序不是絕對(duì)的，隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，C1-Cx和β-葡聚糖苷酶必須同時(shí)存在才能水解天然纖維素。若先用C1酶作用結(jié)晶纖維素，然后除掉C1酶，再加入Cx酶，如此順序作用卻不能將結(jié)晶纖維素水解。
由于真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，故在畜牧業(yè)和飼料工業(yè)中應(yīng)用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。作為一種純天然物質(zhì)，纖維素酶不會(huì)在牲禽體內(nèi)殘留，所以不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何威脅，是當(dāng)下最為健康的一種飼料添加劑。
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