納他霉素的使用方法有哪些

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來源：CPhI制藥在線

2018-11-13

當下，在食物中使用添加劑已經是司空見怪的事情了，一些人甚至已經形成了習慣。而對于我們消費者來說，對于添加劑必須要有清晰的認識，要知道多年前的“蘇丹紅”可是引起了整個食品衛(wèi)生行業(yè)的動蕩呢。納他霉素是一種較為常見的可食用添加劑，主要起防腐作用。那么，納他霉素的使用方法有哪些？

　　當下，在食物中使用添加劑已經是司空見怪的事情了，一些人甚至已經形成了習慣。而對于我們消費者來說，對于添加劑必須要有清晰的認識，要知道多年前的“蘇丹紅”可是引起了整個食品衛(wèi)生行業(yè)的動蕩呢。納他霉素是一種較為常見的可食用添加劑，主要起防腐作用。那么，納他霉素的使用方法有哪些？

納他霉素的使用方法有哪些

　　下面我們簡單介紹一下納他霉素的使用方法，希望大家對于這種安全無毒的防腐劑有更多的了解。

　　一、肉制品。采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~0.2%(w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉?？救?、烤鴨等烤制品、魚干制品，亦可通過噴灑0.05%~0.1%(w/v)濃度納他霉素懸浮液，延長產品的貨架期。

　　二、沙拉醬。沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素，試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質現(xiàn)象，微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。

　　三、醬油。在室溫較高的夏季，在醬油中添加15ppm的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現(xiàn)。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結合起來應用于醬油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌濃度。

　　作為一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑，納他霉素除了用于以上三種食品的加工過程中，在一些乳制品和糕點，如乳酪、廣式月餅何面包糕點常常用到。不過，由于所適用的對象不一樣，在用法用量上一定要多加注意才行。