現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的植物提取物是越來(lái)越多了，植酸是一種用途廣泛的提取物，主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量。那么，植酸的食品保鮮機(jī)理及應(yīng)用有哪些？
下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下，希望大家對(duì)于這種物質(zhì)能夠有更多的認(rèn)識(shí)。植酸是一種重要的有機(jī)磷系添加劑，具有獨(dú)特的生理功能和化學(xué)性質(zhì)，在食品、醫(yī)藥、金屬防腐、日化工業(yè)及塑料加工等工業(yè)方面具有廣泛的應(yīng)用。在食品中：抗氧化劑、護(hù)色穩(wěn)定劑、酒類降固劑、穩(wěn)定劑。
按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。
在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。在魚、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結(jié)晶）生成。國(guó)外把植酸稱之為“struvite”防止劑，已廣泛應(yīng)用在罐裝食品中，添加量0.5-0.5%。
在飲料中添加0.01-0.05%植酸，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對(duì)人體有害的重金屬），對(duì)人體有良好保護(hù)作用。在日本，歐美等國(guó)家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，最適于運(yùn)動(dòng)員激烈訓(xùn)練和高溫作業(yè)工人飲用，具有快速止渴、復(fù)活神經(jīng)機(jī)能和保護(hù)腦、肝、眼的作用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。
以上簡(jiǎn)單介紹了植酸的食品保鮮機(jī)理及應(yīng)用，如果想了解其在醫(yī)療和化工領(lǐng)域的作用，可查閱相關(guān)的文獻(xiàn)資料做進(jìn)一步了解。
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