一直以來(lái)，人們都相信碳水化合物會(huì )給體重帶來(lái)負面影響。由于擔心發(fā)胖，很多人往往不敢多吃高碳水的食物。一些網(wǎng)紅瘦身食譜甚至讓人覺(jué)得，“每次多吃一粒米，都要說(shuō)聲對不起”。
但近期，《Nutrients》上刊發(fā)了一篇“違背”大眾常識的研究，為高碳水食物扳回一局。研究發(fā)現，超重人群在一段時(shí)間的高碳水飲食后，不僅減重減脂，還改善了胰島素功能！
在這項為期16周的隨機臨床試驗中，參與者被隨機分為兩組。對照組可以維持原有的飲食習慣，包括肉類(lèi)與乳制品。實(shí)驗組只能吃高碳水、低脂肪的植物性食物，不含任何動(dòng)物性食物和添加食用油，脂肪攝入量?jì)H20-30克/天，對于碳水化合物或卡路里的總量則沒(méi)有任何限制。兩組人群都無(wú)需調整運動(dòng)習慣。
隨著(zhù)研究的進(jìn)行，對照組攝入的碳水化合物總量沒(méi)有發(fā)生變化。在實(shí)驗組中，無(wú)論是絕對攝入量，還是在食物總熱量中的占比，碳水化合物的攝入都大幅增加。
隨后，研究人員們觀(guān)察到了一個(gè)有意思的結果。實(shí)驗組的體重、脂肪量、腹部脂肪組織體積，以及胰島素抵抗指數都明顯下降，對照組則沒(méi)有出現類(lèi)似的改變。
實(shí)驗組（藍色）和對照組（橙色）的體重、脂肪量、腹部脂肪組織體積、以及對胰島素的抵抗指數都發(fā)生了變化（圖片來(lái)源：參考資料[3]）
吃了那么多，胖子非但沒(méi)有更胖，還能成功瘦身？這等好事背后，起作用的是富含天然纖維的全復合碳水化合物，其中的可溶性纖維和不溶性纖維都能夠增加飽腹感，從而減少熱量攝入、減輕體重。而研究中實(shí)驗組大吃特吃的，主要就是水果、蔬菜、全谷物和豆類(lèi)中的全復合碳水化合物。
正如研究主要作者Hana Kahleova博士說(shuō)，“這些健康的碳水化合物，反而是我們身體最健康的燃料。”
研究表明，高碳水的植物性食物有助于控制體重和減少脂肪，并能夠降低2型糖尿病的風(fēng)險。這和此前一些研究結論相似。最近發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的另一項研究也表明，比起多吃碳水化合物和更多植物性蛋白或脂肪的人群，長(cháng)期食用動(dòng)物性蛋白和低碳水化合物的人反而預期壽命更短。
當然，未來(lái)我們仍需要進(jìn)一步的研究，來(lái)闡明碳水化合物對代謝影響的背后機制，及其在調節體重、身體成分和胰島素抵抗中的具體作用。或許，這些研究在將來(lái)能夠幫助更多人放下對身材的顧慮，用正確的姿勢大快朵頤，吃得開(kāi)心而健康。
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