"蘇丹紅"事件之后，消費者對于一些合成色素的信任度大減。在他們看來(lái)，所有的合成色素都是有致癌的風(fēng)險，所以一些食品加工廠(chǎng)家為了迎合消費者這方面的需求，開(kāi)始開(kāi)發(fā)和引用天然色素，也就是指由天然資源獲得的食用色素，像梔子黃就是其中一種，那么，梔子黃天然色素有什么特點(diǎn)？
梔子黃異是從茜草科植物梔子的干燥成熟果實(shí)根據現代生物工程原理，采用獨特的高科技生產(chǎn)工藝提取而成的天然食用色素。梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體，其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見(jiàn)的水溶性類(lèi)胡蘿卜素，水溶液為檸檬黃色。梔子黃色素的特點(diǎn)如下：
1、穩定性好、著(zhù)色力強。梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內顏色基本不變，對金屬離子穩定；對淀粉、蛋白質(zhì)染著(zhù)效果好。
2、安全性好。經(jīng)共同向聯(lián)合國糧農組織與世界衛生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）評價(jià)后，形成國際性的產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標準，目前使梔子黃在全世界范圍內廣泛應用。
3、具有營(yíng)養。梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見(jiàn)的水溶性類(lèi)胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A。可以補充人體維生素的不足，是一種營(yíng)養型著(zhù)色劑。
天然色素的著(zhù)色 色調比較自然，既可增加色調，又與天然色澤相近，是一種自然的美。植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難，其中有的共存物存在時(shí)還可能產(chǎn)生異味，因此生產(chǎn)成本較合成色素高。
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