對于任何一種物質(zhì)的認識，人們都是從理化性質(zhì)開(kāi)始的。正所謂萬(wàn)丈高樓平地起，就是科學(xué)研究也是首先研究物質(zhì)的理化性質(zhì)的。通過(guò)形態(tài)、顏色、氣味、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、溶解度等多種性質(zhì)的分析，來(lái)判斷物質(zhì)的屬性和作用。普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類(lèi)似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，在多個(gè)領(lǐng)域都有著(zhù)廣泛的使用。那么，普魯蘭多糖溶解度怎么樣？
溶解度是指在一定溫度下，某固態(tài)物質(zhì)在100g溶劑中達到飽和狀態(tài)時(shí)所溶解的溶質(zhì)的質(zhì)量，叫做這種物質(zhì)在這種溶劑中的溶解度。
普魯蘭多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經(jīng)α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬(wàn)-200萬(wàn)，聚合度100-5000。該多糖有兩個(gè)重要的特性：結構上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
2006年5月19日．國家衛生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
當前人們對于食物中的一些添加劑極為敏感，特別是一些合成物質(zhì)。但是普魯蘭多糖打破了這種偏見(jiàn)，這是是一種安全無(wú)公害的物質(zhì)，才能夠廣泛應用于多個(gè)產(chǎn)業(yè)。
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