肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。通過研究開發(fā)，發(fā)現(xiàn)這種物質具有較多的功效，在醫(yī)藥制造和食品加工甚至是化妝品行業(yè)都有著廣泛的應用。而在研究中還發(fā)現(xiàn)了其一些衍生品，也具有較好的功效，肉桂醛二乙縮醛。那么，肉桂醛二乙縮醛有什么作用？
肉桂醛二乙縮醛在堿性介質中比較穩(wěn)定，可作為花香型皂用，洗滌劑香精的頭香劑和修飾劑；亦可用于柑橘型食用香精中，在調味料中的應用量高達130ppm，我國(GB2760-96)規(guī)定為允許使用的食用香料。
其實，肉桂醛二乙縮醛的香精作用也是來源于肉桂醛的。肉桂醛作為羥酸類含香化合物，有良好的持香作用，在調香中作配香原料使用，使主香料香氣更清香。因其沸點比分子結構相似的其他有機物高，因而常用作定香劑。常用于皂用香精，調制梔子、素馨、鈴蘭、玫瑰等香精，在食品香料中可用于蘋果、櫻桃、水果香精。
由于肉桂醛既可調制各種口味的香型，又可對口腔起到殺菌和除臭的雙重功效。常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護理品。
其實，作為食用添加劑，消費者最擔心的是其安全問題，畢竟近幾年爆發(fā)出了很多由于不規(guī)范使用添加劑而出現(xiàn)的食品安全事故。不過，對于肉桂醛二乙縮醛這種物質不用過分但系，這是一種植物提取物，也就是市面上常說的天然物質，是沒有毒害的，消費者不用過分敏感。
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