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食品級(jí)普魯蘭多糖有什么作用

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來(lái)源:CPhI制藥在線
  2018-07-25
普魯蘭多糖是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖,是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖。由于該多糖獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景,特別是食品加工行業(yè)。

       普魯蘭多糖是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖,是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖。由于該多糖獨(dú)特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景,特別是食品加工行業(yè)。那么,食品級(jí)普魯蘭多糖有什么作用?

普魯蘭多糖

       普魯蘭多糖是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖,因而在水中容易溶解,可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液。制成的薄膜透明、無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)毒,具有韌性、高抗油性,能食用,可做食品包裝。2006年5月19日,國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告,普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一,可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。

       很多人都有吃過(guò)大白兔奶糖的經(jīng)歷,在剝開糖紙之后會(huì)看到糖體上面附著一層薄薄的透明的膠質(zhì),這就是由普魯蘭多糖這類物質(zhì)所制成的,無(wú)毒無(wú)公害,完全可以食用。要是不喜歡吃的話,也可以直接將這層薄膜丟掉。

       其實(shí),各種對(duì)于食品安全的報(bào)道,使得很多人談起食品中的添加劑就色變,但其實(shí)凡事都有兩面性,并非所有的添加物質(zhì)都是如此的。而除了一些合成的物質(zhì)之外,當(dāng)前市場(chǎng)上很多食品中的添加劑開始在用天然物質(zhì)代替,其副作用更小,不過(guò)由于成本較大,暫時(shí)沒(méi)有在全領(lǐng)域推廣開來(lái)。

       

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