近日，一項(xiàng)刊登在國(guó)際雜志The Journal of Nutrition上的研究報(bào)告中，來(lái)自圭爾夫大學(xué)的科學(xué)家們通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，用豆類(lèi)代替土豆或大米或能促進(jìn)機(jī)體血糖水平降低20%以上。文章中，研究人員發(fā)現(xiàn)，把一半的淀粉類(lèi)食物換成小扁豆（lentils）或能明顯改善機(jī)體對(duì)碳水化合物的反應(yīng)。
研究者Duncan表示，用扁豆代替一半的米飯就能促進(jìn)血糖水平下降20%以上，而利用扁豆代替土豆則能夠促進(jìn)血糖水平下降35%。豆類(lèi)是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，其能有效降低機(jī)體血糖水平紊亂相關(guān)的慢性疾病的發(fā)生率，然而很少有加拿大人吃扁豆。
加拿大有大量的小扁豆，但大部分都用于出口，加拿大人日常攝入的小扁豆僅有13%的比例。因此研究人員希望本文研究結(jié)果能夠讓更多加拿大人意識(shí)到吃扁豆所產(chǎn)生的健康效益。這項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)24名健康成年人進(jìn)行研究，給予其四種飲食搭配，即僅有米飯、一半白米飯和一大半綠扁豆、一半白米飯和一小半綠扁豆、一半白米飯和一半紅扁豆。
在攝入上述飲食之前和之后兩個(gè)小時(shí)，研究人員分別測(cè)定了參與者機(jī)體的血糖水平，隨后研究人員重復(fù)了參與者僅攝入白土豆、土豆和扁豆相同組合的過(guò)程，研究者表示，我們把扁豆和土豆、米飯混合在一起，因?yàn)槿藗兺ǔＷ约翰⒉粫?huì)攝入豆類(lèi)，而是將其與其它淀粉結(jié)合在一起作為一頓大餐的一部分，因此我們想讓研究結(jié)果能反映出這一點(diǎn)。當(dāng)一半的淀粉被三種類(lèi)型的扁豆所取代時(shí)，參與者機(jī)體的血糖水平也下降了。
血糖包括上消化道消化食物過(guò)程中血液中的糖分，而且其依賴(lài)于食物中的淀粉含量，諸如扁豆等豆類(lèi)則能夠減緩食物中淀粉的消化以及糖分釋放到血液的過(guò)程，最終降低機(jī)體血糖水平。研究者表示，緩慢吸收也就意味著機(jī)體并不會(huì)經(jīng)歷血糖的快速上升，在一段時(shí)間內(nèi)血糖水平上升或會(huì)引發(fā)機(jī)體血糖水平管理混亂，而這正是2型糖尿病發(fā)生的標(biāo)志，從本質(zhì)上來(lái)講，吃扁豆則能夠降低這種風(fēng)險(xiǎn)。
扁豆中含有特殊的化合物，其能夠抑制參與葡萄糖吸收的酶類(lèi)，而且這些豆類(lèi)中的纖維還能夠促進(jìn)產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而幫助降低機(jī)體血糖水平。研究者Duncan表示，加拿大衛(wèi)生部要求血糖降低水平達(dá)到20%以上才能批準(zhǔn)這種食物具有降血糖的健康聲明。我們希望能通過(guò)后期更為深入的研究來(lái)得到堅(jiān)實(shí)的證據(jù)從而促進(jìn)政府對(duì)豆類(lèi)的健康聲明，這或能鼓勵(lì)人們?cè)谌粘ｏ嬍撑洳酥屑尤攵诡?lèi)。
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