對(duì)于一種物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，我們首先是從外觀開(kāi)始的，即理化性質(zhì)的認(rèn)識(shí)，然后在做進(jìn)一步的深入研究。正所謂萬(wàn)丈高樓平地起，只有對(duì)于物質(zhì)的基礎(chǔ)知識(shí)吃透了，才有更深層次的開(kāi)拓空間。普魯蘭多糖是一種常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)，在多個(gè)行業(yè)都有使用。那么，普魯蘭多糖耐高溫嗎？
一種物質(zhì)是否耐高溫，主要是取決于其沸點(diǎn)。沸騰是在一定溫度下液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現(xiàn)象。沸點(diǎn)是液體沸騰時(shí)候的溫度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強(qiáng)相等時(shí)的溫度。液體濃度越高，沸點(diǎn)越高。不同液體的沸點(diǎn)是不同的。沸點(diǎn)隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點(diǎn)也低。
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。所以，普魯蘭多糖的耐高溫性是比較差的。
2006年5月19日．國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
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