蛋白酶廣泛存在于動(dòng)物內臟、植物莖葉、果實(shí)和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、細菌，其次由酵母、放線(xiàn)菌生產(chǎn)。蛋白酶已廣泛應用在皮革、毛皮、絲綢、醫藥、食品、釀造等方面。而中性蛋白酶是在多個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中常見(jiàn)的一種酶。那么，中性蛋白酶溶于水嗎？
中性蛋白酶是黃褐色粉末，是枯草桿菌經(jīng)深層發(fā)酵培養后產(chǎn)生的代謝物，經(jīng)鹽析、干燥、磨細成粉制成，易溶于水。
用微生物生產(chǎn)的中性蛋白酶，大多數是金屬酶，一分子蛋白酶中含一原子鋅，分子量35000～40000，等電點(diǎn)8～9，是微生物蛋白酶中最不穩定的酶，易自溶，會(huì )造成分子量的明顯減少。檔期人們通過(guò)開(kāi)發(fā)，已經(jīng)將中性蛋白酶用于多個(gè)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)工作了。
啤酒工業(yè)：添加中性蛋白酶分解蛋白質(zhì)為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產(chǎn)，可排除蛋白質(zhì)產(chǎn)生的"冷混濁"現象。
醫藥工業(yè)的應用：含中性蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效。
紡織工業(yè)的應用：用中性蛋白酶處理過(guò)的羊毛，其抗張度比常規方法高，毛線(xiàn)手感柔軟，收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。
皮革工業(yè)的應用：利用中性蛋白酶可制成脫毛劑，經(jīng)鞣制的皮革，脫毛干凈，粒而清晰，無(wú)明顯損傷，毛孔細致光亮。
飼料工業(yè)的應用：加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養成本。
目前，人們對于中性蛋白酶的研究還在不斷深入中，相信未來(lái)會(huì )在更多領(lǐng)域發(fā)揮其特長(cháng)。
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