減肥到底是采用哪種飲食方式更有效？低脂肪？還是低碳水化合物？
美國斯坦福大學(xué)醫學(xué)院的一項研究提供的新證據也許會(huì )使爭論低脂肪還是低碳水化合物飲食更有助于減肥的人感到沮喪。
這兩種選擇都不太好：無(wú)論是減少碳水化合物還是減少脂肪攝入對于減輕多余體重來(lái)說(shuō)在比例上大概是相同的。此外，該研究還關(guān)注了胰島素水平或特定的基因型模式是否能夠預測采用這兩種飲食的個(gè)體減肥成功與否。對于這兩種情況來(lái)說(shuō)，答案都是否定的。
該研究的第一作者是醫學(xué)教授Christopher Gardner博士，他說(shuō)：“我們都遇到過(guò)這種情況，有的人采用某種飲食減肥成功了，而其他人采用相同的飲食卻沒(méi)有效果。這是因為我們每個(gè)人都是不同的，而我們才剛剛開(kāi)始理解這種差異的原因。也許我們不應該詢(xún)問(wèn)哪種飲食，而是應該關(guān)注對于某人來(lái)說(shuō)哪種飲食最適合。”
過(guò)去的研究表明，包括基因、胰島素水平和微生物在內的多種因素都會(huì )對減肥有重要的影響。這項近日發(fā)表在《JAMA》上的研究把注意力集中在了基因和胰島素上，試圖發(fā)現這些細微的生物學(xué)差別是否會(huì )使個(gè)體更適合于低碳水化合物或低脂肪飲食。
關(guān)于這兩種飲食的故事
為了確定個(gè)體的生物學(xué)因素是否影響減肥，Gardner招募了609名年齡在18至50歲之間的受測者，男女大約各占一半。他們被隨機地分配到兩個(gè)飲食組之一：低碳水化合物或低脂肪。每組的受測者都被要求堅持這種飲食方式一年。但是在一年結束的時(shí)候，大約20%的受測者因外部環(huán)境原因而退出了研究。
受測者們在研究開(kāi)始之前接受了兩項測試，這兩項測試的結果在之后被用于預測減肥成果。科學(xué)家們對受測者的部分基因組進(jìn)行了測序，尋找與產(chǎn)生修飾碳水化合物或脂肪代謝的蛋白質(zhì)相關(guān)的特定基因模式。之后，受測者們接受了胰島素基線(xiàn)測試，在測試中他們空腹喝下少量葡萄糖（比如玉米糖漿），然后研究人員測量他們的胰島素水平。
在研究開(kāi)始的前八周，受測者們被要求將每日的碳水化合物或脂肪攝入量限制在20克，這大約相當于一片半全麥面包或一小把堅果。在兩個(gè)月之后，研究團隊指導受測者們按照需求進(jìn)行小幅度調整，逐步地增加5至15克的碳水化合物或脂肪，目的是維持身體所需的平衡。在12個(gè)月后，低脂肪飲食組日均攝入脂肪量是57克，低碳水化合物飲食組日均攝入碳水化合物量為132克。這些統計數據使Gardner很滿(mǎn)意，受測者們在研究開(kāi)始之前的日均脂肪和碳水化合物攝入量分別是87克和247克。
Gardner說(shuō)，值得強調的是，該研究采用的是健康的低脂肪和低碳水飲食：蘇打水可能是低脂肪的，但它絕對不是健康的。豬油也許是低碳水的，但是牛油果才是更健康的選擇。Gardner說(shuō)：“我們可以確定地告訴所有人，無(wú)論他們選擇哪種飲食，都應該多去農貿市場(chǎng)采購，少買(mǎi)一些經(jīng)過(guò)處理的垃圾方便食品。此外，我建議人們應當采用不會(huì )使自己感覺(jué)饑餓或被剝奪的飲食方式，否則很難長(cháng)期堅持。我希望人們無(wú)論是選擇低脂肪還是低碳水飲食都能夠堅持下去，而不是在研究結束之后就放棄了。”
持續挖掘數據
在12個(gè)月的研究中，研究人員追蹤了受測者們的進(jìn)展情況，記錄了關(guān)于體重、身體成分、基線(xiàn)胰島素水平以及每日攝入的脂肪或碳水化合物量。在研究結束時(shí)，兩組的受測者們平均減輕了13磅體重。然而，個(gè)體之間的體重減輕程度差異很大，有些人減了60磅，而有的人還增加了15到20磅。但是，與該研究的假設相反的是，Gardner沒(méi)有發(fā)現基因型或基線(xiàn)胰島素水平與這兩種飲食對減肥成功的傾向性之間存在關(guān)聯(lián)。
Gardner說(shuō)：“該研究回答的某些問(wèn)題，但是又提出了其他問(wèn)題。我們擁有大量的數據用于后續的探索性研究。” Gardner和他的團隊正在對數據庫進(jìn)行持續的分析，現在正在研究微生物、表觀(guān)遺傳學(xué)或者不同的基因表達模式等因素是否是個(gè)體之間減肥成果存在巨大差異的原因。
Gardner說(shuō)，也許該研究帶來(lái)的的一個(gè)意外信息是，對于減肥的基本策略來(lái)說(shuō)，無(wú)論是低脂肪還是低碳水化合物都是相似的。少吃糖、精制面粉，多吃蔬菜，多吃天然健康食品。Gardner說(shuō)：“在這兩個(gè)實(shí)驗組中，從那些減肥最多的人口中得知，我們幫助他們改變了自己與食物的關(guān)系，現在，他們對于如何飲食考慮得更多了。”
Gardner和他的團隊將繼續分析這項為期一年的研究所產(chǎn)生的數據，他們希望與斯坦福大學(xué)的其他科學(xué)家合作揭開(kāi)減肥的秘密。
他說(shuō)：“我希望大家能夠想出更多的好辦法，而不僅僅是對人說(shuō)‘少吃點(diǎn)’，我仍然認為我們有機會(huì )發(fā)現某些與減肥相關(guān)的個(gè)性化的東西，現在我們只需要繼續努力將線(xiàn)索拼湊起來(lái)。”
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