防腐劑，尤其是化學(xué)防腐劑，歷來都是爭(zhēng)議頗多的。然而其實(shí)不管在中國還是美國，食品藥品監(jiān)管局都對(duì)合法添加的防腐劑有明確的添加限量規(guī)定的。雖然各項(xiàng)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，但是自“三聚氰胺”事件后，人們對(duì)防腐劑更為敏感了。在一些烘焙食物中經(jīng)常會(huì)添加丙酸鈉這種物質(zhì)。那么，丙酸鈉是一種有毒物質(zhì)嗎？
像丙酸鈉這樣的防腐劑，主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。
不過防腐劑的安全性很大一部分還取決于攝入量，如果把防腐劑當(dāng)飯吃，當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生不良影響。但是正常情況下，只要符合立法標(biāo)準(zhǔn)，防腐劑的安全性是很有保障的。并且相對(duì)來說，我國對(duì)防腐劑的添加標(biāo)準(zhǔn)定的還算比較嚴(yán)格了，目前只批準(zhǔn)了 32 種允許使用的食品防腐劑，且都為低毒、安全性較高的品種，大家不必過度擔(dān)心。
不過對(duì)于小孩子，尤其是學(xué)齡前兒童來說，食品添加劑還是要另當(dāng)別論的。有一項(xiàng)雙盲實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，食物中含有色素和苯酸鹽類防腐劑的小孩子很明顯地有了多動(dòng)的傾向。不過由于這個(gè)實(shí)驗(yàn)是把色素和防腐劑放在一起討論的，得到的結(jié)果并沒有說明到底是色素對(duì)小孩子的影響更多，還是防腐劑更多。但我們?nèi)匀豢梢詮倪@項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中明白，平常給小孩子們吃的，還是要盡量選擇加工少、少加化學(xué)食品添加劑的食物為好。
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