隨著人們飲食需求的變化，現(xiàn)在市面上可食用的東西實(shí)在是太多了，很多人周末逛超市就喜歡屯東西，而且多數(shù)還是零食。不同于我們家常的食物，這些通過(guò)不同的配方和制法而生產(chǎn)的零嘴味道確實(shí)很美味。而在這些零食配方中經(jīng)常會(huì)看到丙酸鈉這種物質(zhì)，那么，丙酸鈉是什么，有什么作用？
丙酸鈉是一種透明顆?；蚪Y(jié)晶，易溶于水，微溶于醇，具有以下作用：
1.丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑。
2.在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
3.酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響。在pH值5.0時(shí)最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。在食品工業(yè)中，可用于糕點(diǎn)的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計(jì)，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。
4.食品、飼料和防腐、防霉劑。一般添加量為0.1-0.3%。
5.化妝品防腐劑。對(duì)霉菌、酵母菌及具有廣泛的抗菌作用。在酸性解質(zhì)中抗菌作用尤為明顯。要化妝品中的添加量通常不大于2%。殺蟲(chóng)劑、防霉劑。測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶。在制革中作蒙囿劑,以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。
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