現(xiàn)在的人對于物質(zhì)生活的要求更高，特別是對于一些關(guān)乎人體健康的飲食。近年來爆發(fā)的一些食品問題使得人心惶惶，特別是蘇丹紅事件，使得現(xiàn)在很多人仍然拒絕人工合成色素。對于他們來說，天然色素才更為安全，因?yàn)檫@些天然的色素都是從植物中提取出來的，基本不會(huì)在人體殘留，不會(huì)有任何毒副作用。那么，甜菜紅屬于天然色素嗎？
甜菜紅亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素。甜菜紅素中主要成分為甜菜紅苷，占紅色素的75～95%，其余尚有異甜菜苷、前甜菜苷等。甜菜黃素包括甜菜黃素I和甜菜黃素II。
甜菜色素對食品的著色性好，能使食品具有楊梅或玫瑰的鮮紅色澤，中國允許用量按正常生產(chǎn)需要而定。但由于其耐熱性較差，因而不宜用于高溫加工的食品。因其穩(wěn)定性隨食品的水分活性的增加而降低，故不適用于汽水、果汁等飲料。
實(shí)際使用時(shí)，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0-7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時(shí)，食品的色澤不會(huì)受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時(shí)，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。
所以，對于甜菜紅這一天然色素，消費(fèi)者可以放心使用。同時(shí)，也希望各生產(chǎn)者本著負(fù)責(zé)人的企業(yè)家的態(tài)度，嚴(yán)格按照各項(xiàng)要求進(jìn)行生產(chǎn)，從源頭上進(jìn)行把關(guān)。
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