天然色素一般來(lái)源于天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經(jīng)得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可與接受，因此，采用這些食物來(lái)源的天然色素更能得到消費(fèi)者的青睞，使用起來(lái)也更安全些。相比于后兩者，甜菜紅所提取的物質(zhì)更多的作為色素。那么，甜菜紅素是怎么獲得的？
甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而獲得的。作為一種天然色素，是自然無(wú)公害的。
甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。
甜菜紅的耐熱性差，隨著溫度的增加和時(shí)間的延長(zhǎng)，甜菜紅的殘存率逐漸降低。耐氧化性差，隨著H2O2增加和作用時(shí)間的延長(zhǎng)，甜菜紅素殘存率降低加快，應(yīng)用時(shí)注意間隔氧或避免與氧化劑同時(shí)使用。耐還原性差，隨著亞硫酸鈉的增加和作用時(shí)間延長(zhǎng)，甜菜紅素殘存率降低加快。
一些經(jīng)濟(jì)分析家指出，天然色素的出現(xiàn)完全搶占了合成色素的市場(chǎng)，這是一種不正常的市場(chǎng)現(xiàn)象。雖然，一些合成色素通過(guò)了食品安全認(rèn)證，其生產(chǎn)成本也較低。但是隨著人們生活水平的提升，對(duì)于物質(zhì)，特別是關(guān)乎健康的物質(zhì)需求更高。所以，天然色素更符合人們追求健康的心理，是市場(chǎng)的必然發(fā)展趨勢(shì)。
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