中醫(yī)是我國不朽的文化瑰寶，在其中記錄了上萬種中草藥。而隨著現(xiàn)在醫(yī)學(xué)的發(fā)展，植物提取技術(shù)的提升，人類已經(jīng)能夠力度開放這些中草藥了?；ㄇ嗨赜捎谟兄顾ダ系淖饔?，對其的開發(fā)力度也是非常大。那么，花青素是什么？
花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。據(jù)初步統(tǒng)計: 在27個科, 73個屬植物中均含花青素, 如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽?；ǖ戎参锏慕M織中均有一定含量。
最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素, 它于1879年在意大利上市 , 該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果( E lderberries)中含大量的花青素, 并且都是矢車菊素, 每百克鮮重在200 ~1000 mg。另外, 花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發(fā)現(xiàn), 葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量。
花青素總量測定多采用分光光度法，樣品經(jīng)沸水提取，加酸性乙醇顯色，生成特有的剛果紅，于波長納米處測吸光度，該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾，但受原花色素、花白素干擾，分析結(jié)果往往偏高，靈敏度也不夠理想，但是茶葉中花青素總量分析沿用此法。
除此，還可以采用高效液體相色譜法對花青素單一成分結(jié)構(gòu)的鑒定，可以用HPLC 對貴州黑糯米稻米表皮中提取的三種花青素結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定 ，用UV-VIS、IR、H-NMR 和HPLC 等方法，對藍(lán)靛果中分離出來的純花青素( 矢車菊素) 的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。
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