生活中食用堿在烹飪食物過(guò)程中凸顯的作用是不可忽視的，食用堿能使食材原料中的蛋白質(zhì)分子吸水能力更強(qiáng)，迅速加快原料的漲發(fā)速度，但是需要注意掌握使用堿的量，方法以及時(shí)間，可以防食材發(fā)得太透，變爛和變質(zhì)得情況發(fā)生。但是常常會(huì)發(fā)生小蘇打和食用堿誤用的事件。那么，小蘇打和食用堿有什么區(qū)別？
小蘇打的主要化學(xué)成分是碳酸氫鈉，別稱(chēng)也叫蘇打粉，是一種白色細(xì)小的晶體，在水中的溶解度是小于碳酸鈉的。碳酸氫鈉溶于水時(shí)會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，因此常常被用來(lái)作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。
食用堿是純堿，它的主要化學(xué)成分是碳酸鈉，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的成品，二者本質(zhì)上是差不多的。所以，食用堿在有些地方也被稱(chēng)作粉末狀小蘇打。
食堿的性熱，味道苦澀，它屬于無(wú)機(jī)物，自身沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)成分。
小蘇打則可直接作為制藥工業(yè)的一種原料，不僅能用于治療胃酸過(guò)多，還可用于電影的制片，冶煉，選礦和金屬熱處理等等，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。小蘇打的應(yīng)用還可作酸度調(diào)節(jié)劑以及化學(xué)膨松劑，常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。我國(guó)規(guī)定的小蘇打可用于各類(lèi)需添加膨松劑的食品，但是需要按照生產(chǎn)需要適量使用。
綜上，小蘇打整體的作用還是要強(qiáng)過(guò)食堿的。
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