V-氨基丁酸是一種化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)GABA，一種氨基酸，在脊椎動(dòng)物、植物和微生物中廣泛存在。是一種重要的中樞神經(jīng)系統抑制性神經(jīng)遞質(zhì)其擁有良好的水溶性與熱穩定性。現已證實(shí),作為小分子量非蛋白質(zhì)氨基酸的GABA具備食用安全性,并可用于飲料等食品的生產(chǎn)。研究表明,攝入定量的GABA具備改善機體睡眠質(zhì)量、降血壓等生理功效，
y-氨基丁酸是一個(gè)氨基酸，簡(jiǎn)稱(chēng)GABA，呈白色結晶體粉未狀，沒(méi)有旋光性。熔點(diǎn)195-204℃C(分解)，與水混溶，微溶于乙醇、丙酮，分解時(shí)會(huì )失水生成吡咯烷酮。植物組織中GABA的含量極低，通常在0.3~32.5 umo/g之間。已有文獻報道，植物中GABA富集與植物所經(jīng)歷脅迫應激反應有關(guān)，在受到缺氧、熱激、冷激、機械損傷、鹽脅迫等脅迫壓力時(shí)，會(huì )導致GABA的迅速積累。對植物性食品原料采用某種脅迫方式處理后，或通過(guò)微生物發(fā)酵作用使其體內GABA含量增加，用這種原料加工成富含GABA的功能產(chǎn)品已成為研究熱點(diǎn)。GABA作為一種新型功能性因子，已被廣泛應用于食品工業(yè)領(lǐng)域。利用富含GABA的發(fā)芽糙米、大豆和蠶豆等原料開(kāi)發(fā)的食品已面市。
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