性質：易溶于水(40%，35℃)，水溶液呈中性至微酸性。相對濕度60%以下時穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。若體內缺乏賴氨酸則引起蛋白質代謝障礙及功能障礙，導致生長障礙。由于賴氨酸易吸潮，常將其制成鹽酸鹽，1gL-賴氨酸相當于1．25gL-賴氨酸鹽酸鹽。通常較穩(wěn)定，高濕度下易結塊，稍著色。本品為白色結晶或結晶性粉末；無臭。兒童發(fā)育期、患病后恢復期和妊娠授乳期，對賴氨酸的營養(yǎng)要求更高。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。263—264℃熔化并分解。苦甜。
營養(yǎng)學將賴氨酸列為“第一缺乏”氨基酸，在維持人體氮平衡的8種必需氨基酸中特別重要。與維生素C和維生素K：共存則著色。
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