可可粉是從可可樹結(jié)出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓捎糜诟邫n巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可
可可粉制品
餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可 [1] 粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅?、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規(guī)格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡?，直接用于巧克力和飲料的生產(chǎn)。
制造朱古力蛋糕必須的材料，是沒有添加其他材料的純可可粉，一般在超級市場賣的是已加有糖和奶粉的飲料沖劑，并不合用，做朱古力蛋糕時一般加30克可可粉于一個普通為兩磅的蛋糕，由于可可粉是為酸性，大量使用時會使蛋糕帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉為中和劑來中和其酸性，同時也使朱古力蛋糕的顏色加深。
可可塊 （Cocoa solid），也稱作可可粉（cocoa powder）或者可可。其成分是57.90%的碳水化合物、19.60%的蛋白質(zhì)、13.70%的脂肪、3.00%的水、2.05%的可可堿、1.52%的鉀、0.23%的**。從可可樹結(jié)出的豆芙（果實）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。多用于咖啡和巧克力、飲料的生產(chǎn)，也是朱古力蛋糕的重要制作成份 [2] 。
可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
加利福尼亞大學的Dr.TissaKappagoda在最近召開的2000年生物實驗會議上宣布了這項發(fā)現(xiàn)。他和他的同事們在研究中發(fā)現(xiàn)可可粉提取物中含有一種生物活性物質(zhì)，這種物質(zhì)可以保護兔子的動脈免受膽固醇的影響。Dr.Kappagoda解釋說，這種可可粉提取物是抗氧化劑黃酮類物質(zhì)的來源，它可以阻止膽固醇引起動脈疾病的化學過程。在蔬菜、水果和茶葉中都能發(fā)現(xiàn)這類化合物。
為了證實這一點，他們做了一系列的實驗來檢測可可粉提取物對兔子的主動脈的影響。正常的主動脈有足夠的舒張能力以保證正常的血流和血壓。膽固醇對動脈的損害則限制了這種舒張功能，導(dǎo)致血壓升高。
實驗中，他們分別取高膽固醇和低膽固醇飲食餵養(yǎng)的兩組兔子，將它們的主動脈組織與可可粉提取物直接接觸，結(jié)果兩組都發(fā)現(xiàn)主動脈舒張。這種反應(yīng)與水果、蔬菜和茶葉中提取的同類物質(zhì)的反應(yīng)是一樣的。
Dr.Kappagoda強調(diào)低脂可可粉提取物和高脂巧克力塊以及巧克力熱飲之間還有很大區(qū)別。他指出在巧克力的生產(chǎn)過程中，大部分的這類物質(zhì)都被清除了，而商店出售的巧克力中有40%-45%的卡路里來源于脂肪。
作為心臟病學家，Dr.Kappagoda并不贊同多吃巧克力。人們一般都偏向吃低脂的食品，尤其是那些患有心臟病的人。但巧克力愛好者不必擔心，已經(jīng)有一些公司注意到這個發(fā)現(xiàn)而開始生產(chǎn)低脂的巧克力，這些巧克力在味道和外觀上都是可以接受的。
天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿。主要用于調(diào)色或增香。
科學家表示，越來越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
每百克可可粉所含營養(yǎng)成分：
硫胺素（毫克） 0.5核黃素（毫克） 0.16
蛋白質(zhì)（克） 20.9 脂肪（克） 8.4
煙酸（毫克） 1.4碳水化合物（克） 40.2
維生素C（毫克） 0膳食纖維（克） 14.3
膽固醇（毫克） 0維生素E（毫克） 6.33
維生素A（微克） 22 視黃醇當量（微克） 7.5
胡蘿卜素（微克） 8.7 磷（毫克） 623
鐵（毫克） 1 錳（毫克） .15
鈉（毫克） 23 硒（微克） 3.98
鋅（毫克） 1.12 鎂（毫克） 5
銅（毫克） 1.45 鈣（毫克） 74
鉀（毫克） 360
編輯
可可粉知識介紹：天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營養(yǎng)性腹瀉。
可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味純正，粉質(zhì)細膩，無雜質(zhì)、無焦粒?？捎糜诟邫n巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉營養(yǎng)分析：科學家表示，越來越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。
可可粉補充信息：可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現(xiàn)，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
可可粉制作過程中必須要經(jīng)過炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。并使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽固醇。
攝入大量可可粉會降低死亡風險
荷蘭研究人員27日公布的一份研究報告顯示，老年男性中那些大量攝入可可粉的人與從不吃含可可粉食物的人相比，前者因病死亡的概率要低許多。
此項研究歷時15年，調(diào)查對象是居住于荷蘭祖特芬市的470名年齡在65歲到84歲之間的老年男性。其中，有三分之一的人一點兒可可粉都不吃，另三分之一的人平均每天攝入可可粉4.2克。從1985年到2000年的時間段內(nèi)，共有314名受調(diào)查者死亡。與從不吃可可粉的人相比，那些吃含可可粉食品的人死于各種疾病的可能性只相當于前者的一半。
報告的作者布賴恩·布伊耶斯來自荷蘭比爾托芬市的國家公共衛(wèi)生與環(huán)境研究院。布伊耶斯認為，要想在更為廣泛的人群中得出有關(guān)可可粉健康效的結(jié)論，則還需要進行更多的研究。他說，“只有在進行了更大規(guī)模的研究后，我們才能夠明確表示可可粉能夠拯救你的生命”。美國紐約萊諾克斯山嶺醫(yī)院的心臟病專家尼卡·哥德伯格說，"；這一研究的結(jié)論并不適用于廣大公眾，因為其所涉及的研究對象僅包括65歲以上的男性”。這份研究報告已經(jīng)被刊登在《內(nèi)科醫(yī)學文獻》雜志上。
可可粉往往存在于那些富含脂肪和糖的高熱量食物中。布伊耶斯的報告認為，可可粉中的抗氧化劑以及黃烷醇可以提升血管內(nèi)壁各種細胞的機能，同時還能夠減輕由膽固醇及其它化合物導(dǎo)致的罹患心臟病、癌癥和肺病的風險。黃烷醇是一種有益于人體健康的黃酮類化合物，廣泛存在于多種蔬菜、綠茶和紅葡萄酒中。
2006-2025 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-57
