曲阜香州甜菊制品有限責(zé)任公司 -曲阜香州甜菊制品有限責(zé)任公司
酶改質(zhì)甜菊糖： 英文名：Glucosyl Stevia，該成果運(yùn)用生物酶的技術(shù)，在原甜菊糖甙分子骨架結(jié)構(gòu)上，選擇性的引入葡萄基，提高配糖體含量，克服其苦味，大大提高了原甜菊糖的品質(zhì)和風(fēng)味。
◆性狀：白色至淡黃色粉末、片狀或粒狀。克服了普通甜菊苷純度不一，溶解度低、有苦澀不良口感等缺點(diǎn)，而使甜味更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原來的30%提高至70%，并使產(chǎn)品成本下降。甜度100-200倍，呈清涼的甜味，一般常用乳糖、麥芽糖精等作為分散劑，使甜度降至蔗糖的0.5-1倍。
◆用途：該產(chǎn)品在通常食品加工條件下和普通甜菊糖一樣非常穩(wěn)定，并通過酶技術(shù)提高了水中分散性，具有更好的溶解性，非常適合于各種飲料及酒類產(chǎn)品。主要用于低熱量食品，碳酸飲料、果汁、冷飲、糕點(diǎn)、腌漬品、水產(chǎn)制品等中。
◆技術(shù)：該產(chǎn)品的主要生產(chǎn)加工的技術(shù)過程，淬取菊葉中的糖份，通過壓濾、提純、濃縮后，加入精制麥芽糊精，并攪拌融合，次注入：“CGT”酶制劑，在設(shè)定65-68度的溫度下進(jìn)行72小時(shí)均勻反應(yīng)，甜菊糖轉(zhuǎn)移率達(dá)65%以上后，第二次注入“WBA”或“AMG300”酶制劑，調(diào)整糖液透光率達(dá)95%以上開始升溫90度以上滅活，隨即硅藻土過濾、濃縮、干燥，完成一個(gè)工藝周期。
該產(chǎn)品技術(shù)新、高和先進(jìn)程度主要表現(xiàn)在：
?。?）該技術(shù)采用CGT生物酶，將甜菊糖與一些糖基化合物組合，經(jīng)催化反應(yīng)，通過葡萄糖基的連入，有效地脫除原甜菊糖中苦澀異味，改善其口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
?。?） 產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝應(yīng)用具有環(huán)保性能。生產(chǎn)過程中采用有關(guān)電子自動(dòng)化數(shù)控設(shè)備技術(shù)對(duì)生產(chǎn)加工溫度、時(shí)間、含水量、濕度及有關(guān)產(chǎn)品的合理化和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行全面自動(dòng)化或半自動(dòng)化控制檢測(cè)。
?。?） 該產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，食用安全。
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