一，功能
鼠李糖脂具備多種重要功能。在表面活性調(diào)節(jié)方面，能顯著降低水表面張力至 30mN/m 以下，優(yōu)于多數(shù)化學合成表面活性劑，還可在油 - 水界面形成穩(wěn)定乳狀液，用于石油工業(yè)降黏提采收率及環(huán)境修復乳化石油污染物。其環(huán)境適應與穩(wěn)定功能突出，耐 121℃高溫、pH2 - 12 及高鹽，適用于油田開采和工業(yè)廢水處理，且無毒可完全生物降解。界面相互作用與增效功能上，可增強疏水性化合物水溶性，用于土壤有機污染修復和農(nóng)藥增效，還能螯合重金屬輔助土壤修復。生物活性調(diào)控上，可破壞微生物細胞膜用于日化抑菌和農(nóng)業(yè)抗病，也可作納米藥物載體。工業(yè)與農(nóng)業(yè)中，在能源領域作驅(qū)油劑和優(yōu)化生物柴油生產(chǎn)，食品日化中作天然乳化劑和溫和表面活性劑。此外，可用于污水處理去污和利用工業(yè)廢料生產(chǎn)，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟。
二，分子結(jié)構(gòu)
鼠李糖脂的親水基團一般由1-2個鼠李糖分子組成，疏水基團由1-2個不同碳鏈長度的飽和或不飽和脂肪酸分子組成。鼠李糖脂通常包括雙鼠李糖脂和單鼠李糖脂，鼠李糖脂的組成成分主要取決于發(fā)酵所用菌株及培養(yǎng)基條件，當菌種及培養(yǎng)條件發(fā)生改變時，所得到的鼠李糖脂的組分及其相對含量也會隨之發(fā)生變化，從而導致不同組分構(gòu)成的鼠李糖脂在性質(zhì)上存在差異。
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