一、基本信息
中文名：甘草酸銨
英文名：Ammonium Glycyrrhizinate
分子式：C42H65NO16（也有資料給出C42H61O16·NH4，兩者在本質(zhì)上是一致的，只是表示方式略有不同）
分子量：839.96（或839.97，因計(jì)算方法和精度不同而略有差異）
CAS登錄號(hào)：53956-04-0
EINECS登錄號(hào)：258-887-7
二、別名與俗稱
甘草酸銨有多種別名和俗稱，如甘草酸單銨水合物、甘草酸單銨鹽、草酸單銨鹽、甘草酸一銨鹽水合物、甘草酸單銨、甘草甜素、甘草皂甙、強(qiáng)力寧等。
三、理化性質(zhì)
溶解性：溶于氨水，不溶于冰乙酸。在水中微溶，在無(wú)水乙醇中極微溶，在丙酮中幾乎不溶。但可溶于稀酸溶液和堿的氫氧化物溶液。
密度：不同資料給出的密度值略有不同，如1.43g/cm3或1.1846（估計(jì)值），這可能與具體測(cè)試條件或產(chǎn)品純度有關(guān)。
熔點(diǎn)：大于200C（有資料給出具體范圍為208~212C或209C）。
沸點(diǎn)：不同資料給出的沸點(diǎn)值也有差異，如971.4C at 760mmHg或768.56C（估計(jì)值）。
四、生產(chǎn)與制備
甘草酸銨是以甘草酸粗品（含量約50%，重量法）為原料，通過(guò)酸性乙醇提取、精制而得。具體過(guò)程包括將甘草酸粗品加入鹽酸酸化的95%乙醇中，在特定溫度下攪拌提取，過(guò)濾后濾渣再次提取，合并提取液后滴加氨水或通入氨氣調(diào)節(jié)pH值，使甘草酸沉淀為三銨鹽，再經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化、洗滌、重結(jié)晶等步驟得到白色結(jié)晶產(chǎn)品。
五、應(yīng)用領(lǐng)域
食品添加劑：甘草酸銨具有很強(qiáng)的甜味，可作為食品添加劑中的甜味劑使用。它可用于肉類罐頭、調(diào)味料、糖果、餅干、涼果及飲料等食品中，按生產(chǎn)需要適量使用。
六、注意事項(xiàng)
在使用甘草酸銨時(shí)，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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