乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類(lèi)物質(zhì),由34個(gè)氨基酸組成。進(jìn)入人體即被酶分解為多種氨基酸,無(wú)殘留,不產(chǎn)生抗藥性,不影響人體益生菌。它能有效地抑制許多引起食品腐爛的革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(cháng)、繁殖,特別對耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌以及李斯特氏菌有強烈的抑制作用,系一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的天然食品防腐劑,并具有良好的溶解性和穩定性。
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