甜菜紅色素是從食用紅甜菜（Beta vulgaris L. var. rubra）的根莖（俗稱紫菜頭）中提取、精制而得的水溶性紅色天然食用色素。
外 觀 紅紫色或深紅色粉末。
色 調 隨PH值變化，PH3~7呈紫紅色， PH＞10 呈黃色。
溶解性 易溶于水，難溶于丙二醇、醋酸、丙酮等有機溶劑。
耐熱性 耐熱性差，其降解速度隨溫度上升而迅速增快。
耐光性 酸性條件下，耐光性較好。
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